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杨桃当水果吃?太浪费了,这样制作的杨桃才是别有滋味

杨桃当水果吃?太浪费了,这样制作的杨桃才是别有滋味

作者: 73a1939425e2 | 来源:发表于2019-08-28 21:17 被阅读60次

    杨桃当水果吃?太浪费了,这样制作的杨桃才是别有滋味

    小厨家后院种有一棵杨桃树,每年七月开花,八月底,杨桃就从小不点长到拳头大小,颜色转黄,就是已经成熟了。这种自然熟的杨桃汁多,清甜。

    用杨桃做配菜,纯属偶然。几年前的事情了,有一天做糖醋排骨,开始调甜酸汁时,发现米醋用完了。情急之下摘了两个杨桃,洗干净切片放入,没想到效果出奇的好。特别是杨桃片,酸酸甜甜十分爽口,家人都爱吃。

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    杨桃焖猪蹄

    食材:猪蹄一只约1000克,杨桃两个,姜1块,小葱两根,料酒5克,糖2克,盐3克,生抽5克,腐乳2块,蒜头2颗,油适量。

    制法:打着火,猪蹄放入灶具上,用工具托着,烧至浑身焦黑,放入盆里,加入清水浸泡十多分钟。

    期间把杨桃洗干净切厚片,约一横指厚。姜洗干净切片,蒜头去皮,小葱洗干净挽结。

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    把猪蹄用钢丝刷擦洗干净,冲洗一下。然后放在案板上,从中间直划一刀,用一把水果刀直立在划开处定位,利手执砍刀用力劈下,一般要劈多刀才能把猪蹄分开两半,然后每半片剁开四块。

    烧锅注适量清水,放入猪蹄,3克料酒,一半姜片,葱结焯水,烧开后捞出猪蹄,冲洗一下。煮猪蹄水,葱姜不要。刷干净锅,放入少量油,放入另一半姜片爆香,放入猪蹄翻炒。

    约两三分钟,炒至转色后放入剩下的料酒,炒至猪蹄啪啪作响,转小火,加入腐乳炒香,加入生抽炒上色,加入适量开水烧开,加入糖提鲜,加入盐调味,加入杨桃片,蒜头,加盖焖二十分钟,开盖转大火,约十分钟收干汁,出锅。

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    可能是品种问题,杨桃片焖这么长时间,还是脆的,而且吸收了肉香,味道咸鲜,酸甜脆,很好吃。猪蹄由于吸收了杨桃的酸,皮脆肉软糯又不柴口,上桌后很快光盘,连姜片也被妈妈当辣椒吃了。

    小贴士:由于杨桃是自家出品,小厨选用的是颜色青绿,还未完全成熟的杨桃,这样的杨桃偏酸,是很好的调味品。

    生吃的要等到杨桃全部转为黄色,味道才甜。由于是自己种植,平时连水也不淋,更别说打药什么的。把杨桃摘下来后,用清水冲洗干净,沥干水分后切片装盘,一个个星星十分钩引食欲。

    另外,可以根据自己的口味,加入八角,草果,桂皮,干红辣椒,在爆香姜片后,放入香料辣椒炒香,再放入猪蹄翻炒。

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