行吟者.成都
走进一条小巷，看到一些人排队，本着客走热闹处的原则，我也排队进去了。听到食客们都点了回锅肉，作为一个“好吃嘴”，我当然要试试。
当回锅肉端上来时，可见肉片肥瘦相连，中间内陷，成“灯盏窝”状，金黄亮油，蒜苗清白分明，火烫的肉油激发出来的蒜苗香味四处弥漫。才吃一口，我就感觉到了这回锅肉与我在老家到处可以见到的川菜馆子的不同：瘦肉滋润绵软，肥肉鲜香爽口。夹一块裹着两段蒜苗的肉片，闪嘟嘟地泛着红油，一口咬下，闭嘴大嚼，任那肉汁在唇齿间恣肆，凭那奇香在肺腑间畅游。嚼到好处，扒两口干饭，那感觉真是爽歪歪，用一个词来形容，就是心满意足啊。
不要小看这回锅肉, 这可是川菜里的“天下第一香”。店内招牌上说,回锅肉源于民间祭祀。系将敬鬼神、祭祖宗用的刀头肉，在敬献之后拿来回锅食用，因此称之为“回锅肉”。
回锅肉本是一个从选料、 煮、 切、 炒都非常讲究的菜。 要做回锅肉， 选料要精，首先这肉必须是薄皮川猪的臀尖二刀肉。 川菜名厨有句话: 一头猪做不了三份回锅肉，足见选料这一关要求之高。肉不能瘦也不能肥，半肥半瘦最好， 且要带皮。 回锅肉的“回”字，很能说明这道菜制作过程的特点。它是先煮后炒， 煮时肉成整块，一般至六七成熟就捞起,，待微冷之后再切成片。 说是片，其实也可叫“块”， 因为不能切小了薄了， 而要略大略厚。 回锅肉煮好切好后便要再下热锅炒,，故而才有了“回锅” 的美名。 炒时加蒜苗， 调料除酱油外,，须用郫县豆瓣酱， 还须加少许糖，倘有甜酱油则更地道。 炒时要掌握好火候，肉微微起卷时起锅最好，俗称“起灯盏窝”。
吃了正宗的川菜回锅肉，才感觉不虚此行。
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