阿明，來碗豬心冬粉。

有一种人，明明跟你一样只有一双手，却能像千手观音或八爪鱼，又拿刀，又拿碗，又切肉，又放佐料，还能同时用手指挥同伴：这碗给前面左边水桶旁第一桌的女士。

有一种人，明明跟你一样只有一个脑袋，却能边煮、边切、边听点菜、边分配工作、边结帐、边招呼客人，身兼老板，主厨，跑堂，收银，招待。每一梯次服务四、五十个嗷嗷待哺的客人，被上百只眼睛盯着，还能不慌不忙，不疾不徐，眼观四方，耳听八方，口中不断应和着客人，五官没有一官闲着。他叫阿明，在南台湾台南府城小吃中，多数人愿意排队一、两个小时吃他一碗猪心冬粉。

南台湾小吃族繁不及备载，台南更是威名远播。托台南好友的福，我们找到很多台南在地小吃。『阿明猪心冬粉』，可以把猪头、猪脑、猪肝、猪腰、猪脚等“废弃物”变成人间美味，用最清淡的水煮法配上特制的调料，这种功力不知是否猪头猪脑吃多了物极必反，阿明一颗脑袋灵活的像电脑，本身就是一个观光景点。

阿明，來碗豬心冬粉。

在好友的提醒下，选择非假日晚间六点半，早早到了这家位于保安路的热门小吃。店内已坐满客人，大家早有耳闻，晚上七点以后，站着等一小时才能“求”来一碗猪心冬粉。

猪心冬粉是店内的招牌，小小的店面，20个人就满座，因此店外摆满了桌椅，内外一次坐满大概可以容纳五十个人。你以为这么热络的生意，人手一定很多。我只看到三个工作人员，这还包含老板阿明。阿明的厉害，在以一当十，如果他手边的刀、铲、篓、锅碗瓢盆都是武器的话，你可以亲眼目睹武林高手操着各式的家伙杀他个片甲不留。

店内没有菜单，也没有价目表，所有的贩售项目都写在入口的招牌，在阿明的头顶上。每桌客人通常指派一个代表跟阿明点菜，平均每桌至少点4~5样东西，因为要等很久，通常都不会只点一样。有些人还频频追加，像我们这种从上海来的台客，摆明来吃够本。

阿明，來碗豬心冬粉。 阿明，來碗豬心冬粉。

拥有过人记忆的阿明，客人只要讲过的东西，通常听而不忘。你惊讶他的人脑记忆体如何处理庞大的订单。不光处理点菜，那一碗碗令人垂涎的猪心冬粉、猪脚、猪脑髓、骨髓、猪肝、腰花，还有晚上七点以后才供应的鸭脚翅，都是阿明亲自烹调，不假他手。他的两位助手只负责收碗筷、擦桌子，阿明煮好的东西还是由阿明指挥着助手送到哪一桌给哪一个人。

桌子没有编排桌号，阿明坚持用手指着前中后左右，用冷气、墙壁、水桶、洗碗槽、冰箱、电风扇之类的定点家具当座标：“中排冷气前面倒数第二桌穿粉红色衣服的先生，你点了三碗猪心冬粉，两碗猪脚，一份骨髓，一份鸭脚翅，来啰！”你目瞪口呆的听着你40分钟前点的东西，一样不缺的端到你面前。这种神技，让你忘了你已经等了40分钟东西才来，光看阿明一人表演，就值回票价。这种赤手空拳，不假任何笔记或科技打天下的传统技艺，几乎已经失传，我看着阿明一人坐镇，将军兼士兵，全盘掌握，指挥出他的泱泱小吃大版图。忍不住想投书台南市政府，将阿明一身绝活列入“府城猪心达人，观光客必吃。”

阿明，來碗豬心冬粉。 阿明，來碗豬心冬粉。

坐上一个小时，等50分钟，只吃10分钟。依依不舍的离开座位，马上就有人递补，心中顿时燃起停车位被占的失落感。意犹未尽的走到门口结帐，阿明亲自算钱，没有一样东西有标价，你想帮忙也帮不上。只见他口中念念有词，用速算说了价钱，你一点也不质疑，速速掏钱结帐，旁边一堆人等着点菜，阿明已经在听下一个人点什么菜，算计着另一个人吃多少钱。

外面还有十几桌客人等的两眼发直。两个小女生托着腮帮子，小声地说，“还要多久才轮到我们啊！”这一家人六七个坐满一桌，恐怕还得撑上30分钟。

阿明猛抬起头，往三点钟方向吆喝：“穿白衣服的先生，你点猪心冬粉两碗和猪脚面线一碗对吧！”白衣先生兴奋地站起来，像中了头彩般的频频点头。前后左右隔壁桌的先生小姐不管是不是穿白衣，也同时起立抢答：“这桌也两碗，”“这桌有三碗喔！”

“还没轮到你们啦！”阿明边切猪脚边说。

唉！问世间“吃”为何物？直敎人痴痴地等！

阿明，來碗豬心冬粉。