抹茶因其天然、营养、食用方法多而深受欢迎，但市面上标称“抹茶”的产品千差万别、相差巨大。在淘宝网上，我们可以查到很多250g售价仅为2、30元的“抹茶”，也可以找到250g售价500元以上的抹茶，两者的价差超过10倍，这是为什么？
要明白其中的原因，首先我们要清楚抹茶的标准是怎样的，将绿茶粉和抹茶区分开。我国抹茶的国标如下：
抹茶国标GB/T 34778—2017
色泽绿而明亮，粉细腻、海苔香浓郁
根据国标要求，我们可以知道，抹茶除了要符合基本要求和卫生指标之外，必须同时符合： 1、色泽绿而明亮（就是叶绿素含量要高，等级越高的抹茶，叶绿素含量越高，色泽鲜绿有光泽）；
2、细度必须在800目以上且颗粒均匀（细度目数越高，抹茶的营养价值越容易被人体吸收，等级也就越高）；
3、覆盖香（也即海苔香）明显（海苔香越浓郁，等级越高）；
4、茶氨酸总量不得低于0.5%。
我们把买到的产品用以上标准来比较，就可以区分出哪是抹茶、哪是绿茶粉了。
绿茶粉和抹茶因为茶叶品种、种植生产工艺不同，成本相差大几倍甚至几十倍，这就导致绿茶粉和抹茶售价差别巨大。
1、茶树品种：抹茶要求茶叶氨基酸、叶绿素含量高，一般的茶树难以达到要求，比较好的品种有薮北、奥绿、亚绿、龙井43号等，这些茶叶比普通绿茶要贵得多。
2、种植环境：因为抹茶对污染物和农残含量有限制，所以必须选择没有重金属污染的茶园，而且除虫需选择水溶性农药，这会增加种植成本。再者，为了达成抹茶品质，茶园需搭高棚（使用高棚原因见《茶园管理篇》），这比露天茶园的成本就高得多。
2.5米高棚茶园
3、生产工艺：覆盖遮阳的茶叶采摘后，需及时蒸汽杀青，才能将茶叶的叶绿素固定。然后，经烘干、除杂、杀菌，再采用石碾粉碎而成。一般绿茶粉的生产工艺则简单的多，粉的细度是100-300目，而抹茶细度最低标准是800目，用于直接饮用的抹茶细度更高，其生产成本比绿茶粉也高不少。
石磨研磨
基于以上原因，一般达到标准的抹茶售价不会低。由此可见，250g售价2、30元的必然是绿茶粉无疑，而绝不可能是抹茶。
至于二级抹茶（用于烘焙或食品添加）的价格，每公斤的售价在200-600元是正常的；一级抹茶（多用于直饮）每公斤售价在600-1200元为正常；顶级抹茶除外（因为但凡涉及顶级的产品，因其生产不计成本，售价自然也就高得离谱）。现在网上在大事炒作日本抹茶，从日本进口的抹茶动辄上千元甚至几千元每公斤，完全是一种商业炒作行为。因为近些年抹茶在世界各地大受欢迎，日本的出口量在逐年增加，而其生产总量不大，价格自然就被人为炒高了。
抹茶从种植到生产，没有什么的技术壁垒，完全没有必要盲目迷信日本抹茶。在世界抹茶市场，中国产量占70%，拥有压倒性市场份额。日本产量近年虽然有所增加，但也仅约为1%。中高档抹茶的份额，中国占60%以上，相信不久的将来，世界品质极致的抹茶只会在中国出现。由此可见，将日本抹茶炒作得没边，实在是种可笑而愚昧的事情。
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