又是一年年三十！
过去每年的这一天晚上，爷爷奶奶、小叔和大伯一家，和我们一家，11个人，齐聚一桌，吃吃喝喝，谈笑风生，吃上个2、3小时都不是稀奇事。今年有些特别，在大伯去世4年后，我爷爷年初一月份的时候也离世了。因为大伯母和堂哥回老家，今年这桌年夜饭，只剩下7人。
尽管人数少了，但大家依旧能团圆在一起，这就是福气。吃年夜饭，吃的从来不仅是饭，而是藏在食物里的年味儿，包在美食里的心意。
今天将今年的年夜饭菜谱和你们分享，希望大家新年都过得美美的，吃得饱饱的，和家人一起分享乐事、喜事、幸福事！
洋参鲍鱼骨头汤
超级喜欢这口汤~！带着甘苦的味道，好吃不说，请客也是备有面子，一人一碗高大上！
食材：鲍鱼7个（一人一个），猪骨，洋参
做法：1、将鲍鱼、鲍鱼壳和猪骨洗净，鲍鱼壳用刷子刷干净。
2、鲍鱼切花，晾干。
3、在锅里先放鲍鱼壳，再放猪骨，放洋参，加水烧开，大火烧开后转小火熬半小时。
4、半小时后再下鲍鱼，再熬40分钟。（半小时也OK，如果家里有老人，不能吃太硬的东西，那还是乖乖40分钟吧）
猪肚胡椒汤
冬天喝猪肚汤真是太暖和了！
食材：猪肚（一斤左右）、潮汕咸菜（大芥菜为原料加盐腌渍而成）（没有也可以）、猪骨、胡椒粉
做法：1、用生粉或面粉将猪肚洗干净。
这是一件非常麻烦非常需要耐心的事~！用生粉或面粉抹在猪肚上，帮助洗掉猪肚上的粘液。（我看网上有些人觉得生粉更好用）猪肚内外都要仔细揉搓，而且要反复用水冲洗多次。猪肚里有粘着黄色的膜，可以搓洗几遍后放进热水里滚几分钟，然后用小刀刮掉。
2、把猪肚上的一些脂肪去掉，不会吃得太油太腻。尽管有这些脂肪的话，猪肚会更香一点。
3、取一锅（我们家用的是大砂锅，高压锅炖锅也没问题），放入猪骨和冷水。水烧开后，放入猪肚，煮开后转小火熬1小时。
猪肚不能冷水下，开水下能保证猪肚吃起来是脆的！
4、把猪肚捞起来放凉，切片。
5、重新取一锅，将刚刚熬的汤倒入，下一些潮汕咸菜。汤煮沸后，将成片的猪肚放入，最后撒上胡缴粉和苋菜。
清蒸象鼻蛤
每年必备，做法简单也好吃~
食材：象鼻蛤7个（一人一个）、辣椒、蒜头、芹菜、粉丝、盐
做法：1、将象鼻蛤的肉和壳洗干净，将肉切片。
2、粉丝用冷水浸泡20分钟，如果要缩短时间，那就换热水呗。
3、将辣椒、芹菜切粒，准备蒜末。
4、将象鼻蛤的壳摆放在大盘上，取些许粉丝，放在每个壳上，再将肉片依次摆上。
5、将辣椒粒、蒜末和芹菜粒依次摆到壳中。
6、每个壳滴几滴油，加点盐。
7、 锅内放入适量水，烧开后把盘子放在蒸托上，大火蒸3分钟即可享用（不能太久哦！要不然肉会变硬）
油泡墨鱼
今年新品！以往是直接将墨鱼煮熟，然后蘸芥末酱，也很好吃，新鲜墨鱼的甜味一下子被激发出来。今年换个做法~
食材：墨鱼一个、潮汕橘子酱
做法：1、将墨鱼洗干净
2、不粘锅里倒油，多一点。将整个墨鱼放入烧开的油锅里，煎至两边金黄。
3、将墨鱼捞起，晾干后切片。
4、蘸潮汕橘子油，酸酸甜甜很解腻！
卤鹅爪
这道菜因为太适合做下酒菜，今年成为年夜饭菜肴之一。
做法就不再赘述了，大家直接看我之前写的文章吧！年夜饭又不知道吃啥？教你一道小白都能学会的卤鹅爪！吃完还想舔手指
生腌皮皮虾
不用配饭吃都可以的、没有什么脂肪的、低热量的一道菜！重点是吃这道菜吃不饱！哈哈，所以就不会耽误吃其他美味了~
做法也不赘述，详细做法见旧文：一口皮皮虾，甜到忘了苦
芥菜煲
每年临近年末就有很多芥菜。芥菜有长的也有圆的，我们家一般买的都是圆状的。芥菜适合一锅炖，配上海鲜和肉，好吃不踩雷~
食材：芥菜一个、鱿鱼干（鲜鱿也可以，成本比较高而已~不要也没问题）、虾仁干、干贝/瑶柱、五花肉、蘑菇、高汤、姜片
做法：1、先将鱿鱼干、虾仁干、干贝洗干净，然后泡水。这些水是可以直接下锅吃的。
2、将芥菜剥开，泡水洗净，捞起晾干。
3、姜块打碎。
4、先将五花肉放入油锅，炒出油来，待五花肉煸干后盛起。
5、如果油量不够，就再添油。将蘑菇和鱿鱼干依次下锅翻炒，再盛起。鱿鱼干不能炒太久，下锅翻炒几下就好，要不然会很硬。
6、将虾仁倒入锅中，再倒入芥菜块，翻炒几下。
7、将刚刚炒的配料和干贝（包括浸泡干贝的水）放进去，翻炒均匀。
7、淋高汤，可以选用猪骨头汤或者鸡汤。可以2/3高汤，1/3白水。
8、等水煮沸后，转小火，盖上盖子熬上半小时就差不多了，总之菜要软~
最后一道！就是清水火锅啦！
每年都是好几盘菜围着一锅，今年依旧。
潮汕火锅都是清水下料，朴素简单，最能吃出食材的鲜美味儿~一般来说，火锅底料可以下几块煎至金黄的五花肉，瑶柱，虾米等等，也可以选择什么都不下。今年我们家就选择下黄豆和五花肉。
至于火锅里头煮什么，今年就有鱼肉丸子、过鱼（下唇肉或者腹部肉都可以）、青菜（茼蒿）、豆腐和芋头块（先下油锅煎一下）。一般来说，我们选用的都是海鲜锅，所以不会下猪肉丸子，味道不是很搭。海鲜锅还可以下鱿鱼、鲜虾、蚝等等，喜欢什么海鲜下什么！
至于酱料~一般在市场买鱼，都会配秘制酱料。因为年夜饭人多，所以我们会自己做酱。
在我们家有两种酱料。
第一种是吃椰子鸡的酱料，用在非海鲜类的肉质食品都挺适用的。
做法也很简单：将蒜头和姜切末，辣椒切小段，放进蘸料碗里，下生抽。取2-3个小青桔，切开，在碗里挤出汁。把所有东西混合之后就可以直接蘸啦。
第二种~比较适合海鲜。
做法：1、根据人数取用合适用量的豆酱（可能又是潮汕独有……），用勺子将豆子碾碎。
2、将蒜头和姜切末，辣椒切小段。
3、起油锅，将蒜末和姜末倒入，小火翻炒到略带金黄，下辣椒。
4、翻炒几次后，豆酱加水，比例大概是豆酱：水=9:1，然后将豆酱和水的混合物倒入油锅，依旧小火翻炒。
5、检查豆子是不是完全碾压成泥，如果是，那就可以盛起来啦~
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