初夏的保山不酸不爽

初夏的保山不酸不爽
初夏的保山不酸不爽

在保山，冬天不烤火，烤火不吃酱粑粑就不算过冬；而在暑热渐至的初夏，不用青果蘸盐巴辣子不酸不爽。    ――题记

立夏刚过便酷热难耐，缤纷多彩的水果还未大量上市，这时节保山人喜用酸来缓解身体的燥热。

除了爱用食醋或酸腌菜这种发酵型酸味来做凉拌菜以外，还有这样一种粗犷的民间吃法：即将尚未成熟的青果摘下来拌了盐巴辣子生吃。配料极其简单，盐巴和辣子面，辣子面一般就用云南特产单山蘸水或农家自制的火烧辣。

说是拌，其实更多的时候是蘸，尤其像山楂这种小得无法切条切片的果儿就只能是蘸一下咬一嘴，再蘸再咬了。在炎热的初夏，这是男女老少最爱的零嘴。

能这样吃的青果品种很多，人们常吃青芒果、李子、山楂、葡萄和梅子。与发酵型酸味不同，“果酸”集酸、辣、甜、咸、脆于一体，还有一股果子本身的清香味。如果是第一次吃，那滋味难以言述。

尤记得大学时候的一个傍晚，天色已晚但宿舍没有开灯，当时我正在接听电话，一个保山的室友从隔壁兴冲冲的跑过来，“张嘴，张嘴，给你吃一样好吃的！”“什么好吃的？”“快点张嘴嘛，吃了你就知道了！”

好奇无奈光线不太好没看清是什么，只见裹了层粉末状的一长条被送进我的嘴里。一口咬下去，“啊……”赶紧吐了出来，顿时眼泪和口水都情不自禁地流出来了。“哈哈……”室友笑得前翻后仰，问我什么味道，我说：“酸中带咸，咸中带辣，有点脆，有点甜，总之无法说清。”

十多年过去了，我早已适应这酸爽，只是在口感上我觉得梅子略微带涩，李子又过于太酸，而山楂和葡萄果儿太小，所以更喜欢青芒的味道：酸脆适中，香味浓郁，别有一番滋味。

如今每到这个时节身边总会有人约我一起享受这独具特色的美食。据说吃酸能益脾健胃帮助消化，还能生津止渴消热解暑，所以也就有了一定的减肥功效。朋友告诉我，酷爱吃酸的傣家人一般都没有胖子。

人的味觉是有记忆的，尤其这酸爽滋味能形成条件反射：只要看到别人这种吃或脑子里浮现吃的画面，就会情不自禁地分泌唾液，甚至立即有牙齿“酥”的感觉。

没有这种吃过的小伙伴们，要不要试一试？说不定你会上瘾的哟！