饺子

    我对饺子有一种特殊的偏爱。近几年更是偏爱煎饺，那种先把饺子煮熟，再用油煎，饺子的每个面都被煎过，更像炒饺子。

  小时候，家里一年也难得吃回饺子，农忙结束，开始猫冬，杀了年猪，家家户户会在年前包很多很多冻饺子，包冻饺子前，女主人会提前约几个亲朋邻居，告知自己家哪天包冻饺子，过来帮忙。肉馅都是自己剁，基本要准备一天，起码半天是肯定要的，自己不太会和馅的还会专门请和馅高手来帮忙和，几大盆馅和好了，提前约的人到了，大家就一起分工合作，有揪jizi的，有按jizi饼的，有擀饺子皮的，其它人包，擀饺子皮的人，通常都是高手，jizi揪的匀，皮擀的好，还快。包的人多，还会有人专门摆饺子，大家包好的饺子，摆在盖连或锅盖上，摆满了，就拿到外面的天然大冰箱里冻，冻透了就按馅儿分别装到大袋子里，冻的过程还要防止狗啊猫啊偷吃。通常只有年夜饭那一顿吃现包的新鲜饺子，其他时间都吃冻饺子。冻饺子，冻馒头，冻包子等，一直可以吃到开春化冻的时候。那时候除了韭菜鸡蛋馅，饺子馅里一定是要有肉的，萝卜肉，酸菜肉，白菜肉，芹菜肉等等，纯肉的很少，都舍不得。大家也都愿意去帮忙一起包，可以边包边唠嗑，包完还可以吃一顿。冻饺子，冻包子这些，吃着方便，也利于储存，那时候都是自产自吃，冬季就白菜萝卜土豆之类，容易存放的，一吃吃一个冬天加开春，放不好不是冻了就是坏了，做好冻起不怕坏。现在交通方便，物资丰富，包冻饺子的已经很少了，时间也充裕，都喜欢现包现吃。

  记忆中的饺子，都伴着家人浓浓的爱。

  小时候身体差，爸或妈会带我去县城看病，起的再早也是在家吃了饭才出发，唯一印象深刻的一次，没吃饭，车站周边都是吃饭的地方，下了车，我磨磨蹭蹭不肯走，说饿，想吃东西（其实是馋）。我爸就把我领进一家店，要了盘饺子，我爸就坐我对面看着我吃，我让他也吃，我爸摇头说不饿，不知道几两，反正好大一盘都被我吃光了，吃的特满足，啥馅忘了，只记得贼好吃，我爸看着我吃完，叮嘱，回家别说吃饺子了，有没有和姐姐弟弟们显摆，我就忘了，只定格了我爸看着我吃饺子的画面。

  妈妈的味道，记忆最深刻的仍然是饺子，小时候家里农活重，暑假基本都是在农田里渡过，有一次我感冒，自己在家迷迷糊糊的睡觉，不知睡了多久，隐隐约约听到擀面杖擀面的声音，然后继续睡，不知又过了多久，我妈端了碗饺子进来，叫醒我，让我快吃，能吃完就吃完，吃不完给我四姐留着，碗放旁边，她继续去地里干活，我问，你不吃啊？我妈说她回来路上吃了（到田里干农活为了节省时间，早晨会带着午饭，估计我妈在路上边走边吃了馒头，或者根本就没吃）。本来迷迷糊糊的，一见饺子，病好了一半，饺子哪有吃不完的，几下吃完了一大碗。直到现在，我都特别喜欢听擀饺子皮的声音。

      再后来，上大学，工作，离家越来越远，回家的次数越来越少，只要回去，一定能吃到饺子，返程离开时，无论几点，都会吃了饺子才上车。开始是我妈张罗，后来是我姐她们张罗，不变的是，一定会有饺子。

    喜欢吃，我也喜欢包饺子，有了孩子后，会经常包饺子给她们吃，老大也喜欢吃饺子，特别是我包的。上幼儿园不久，画妈妈，妈妈的脸就是饺子形，说妈妈包的饺子最好吃，饺子妈妈。老二也喜欢饺子，添加辅食，第一次吃饺子，是我给他包的纯南瓜馅小饺子，吃得吧嗒吧嗒直哼哼。

  现在，很多人都直接买成品饺子皮，机器制作，快，省时省力。我的意识里，饺子皮就应该自己和面擀，擀饺子皮，是包饺子不可或缺的一部分，和面，揉，揪剂子,按饼，擀，剂子要揪的大小均匀，皮要擀的圆圆的，中间厚四周薄，薄厚均匀，擀饺子皮的过程，饺子皮也吸收了手的温度，省掉了，饺子也失去了好多味道和美好。

  饺子，于我，已刻在了我记忆里，更是一种爱的传递。