06 烧饭
到农村去插队落户，烧饭是每个知青都无法回避的问题。我在农村务农六年，赶鸭子上架，学会了擀面条与贴锅饼。
擀面条关键是和面，水与面比例要得当，水太多太少都不行，一般是边揉边加水，只有揉透的面，擀出来的面条才会不粘、不断。和面的最高境界是三光，即面光、手光、盆光，真正和好的面团就像是涂了层油似的光滑。
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我们手上有劲，面和得比较硬，那擀出来的面条自然好吃。还有切面时的动作要利索，一气呵成，切出来的面条宽窄一致，切好的面条迅速抖开晾在案板上，等水开下锅。如果你擀出的面条得到村里大娘、大婶们的称赞，那就算是毕业了
刚下去的二年几乎是没有菜吃，后来自己有了个菜园，那也仅是夏天和秋天有点绿叶菜吃。按现在的说法，我们膳食结构维生素C是严重缺乏。
我们下的面条里大部分的时间只放点盐，淋几滴麻油，连阳春面都称不上，阳春面里好歹还有些葱花，我们吃的是正宗光面。胃纳差，剝只生大蒜，用刀背拍碎，放在光面里，又辣又冲，呼噜呼噜地喝下去。
大热天，将面条在井水里过一下，用酱油、香油拌一下，就算是改善伙食，吃冷面了。那时候不懂槐叶冷淘，不然倒是有条件尝尝古人口中的美食。
和面用的盆就是日常的搪瓷洗脸盆，我们洗脸、洗脚、和面都是它，时间一长，有的脸盆还有搪瓷剝落的地方。老乡嘲笑我们说，你们上海人不是很讲究卫生吗？怎么这方面就不讲究了。
后来生产队里也看不过去，就替我们添置了陶瓷的和面盆。（安置知青当时有专款的，用来盖房、添置生活用具……）
老乡在吃粮上面是粗细搭配，这是农家过日子的吃法，我们是混日子，什么上来吃什么，小麦吃完了就吃杂粮，杂粮就是玉米、高粱、红薯。它们只能用来贴锅饼，在和面时还一定要用烫手的水，不然就不能成形。
锅内注水，等水开了，抓起一团面团，左手右手交替拍几下，成饼状就往锅边沿上一贴，锅里放几只红薯，饼熟了，那红薯自然熟了。有时候我们的一日三餐就是它，这样的伙食一直要吃到麦收。
在农村三月不知肉味是常有的事，当听到有走街串巷卖豆腐的吆喝声，一阵高兴，赶紧出来买。卖豆腐往往是个中年男子，挑着豆腐摊子，晃晃悠悠地过来。前面的箩筐上搁着一块木板，木板上是一大块豆腐，后面的箩筐是黄豆（老乡没有钱可以用黄豆来换豆腐的）。
我们买了点豆腐，因为人多量少，通常是烧个豆腐汤，如果是红烧豆腐，每人二筷子就完了。吃豆腐对当时的我们来说，已经算是享受美食了，豆腐就是没有骨头的肉啊。
在农村，我们对过节还是很向望的，因为过节就有了吃点好的理由。譬如端午、中秋、五一、十一这几个大节，到了这天，名正言顺地请假不出工去赶集，买点菜回来呼朋唤友来庆祝一番。
七十年代，那里鸭子四角钱一斤，一只当年鸭子二斤多一点，才一元钱。公鸡伍角钱一斤，鸡蛋伍分钱一个，蔬菜都是几分钱一斤。几块钱就能整出当时认为很丰盛的一顿来。
那个时候，一开始我不会烧也不懂，但挺佩服能掌勺的，能够烧出久违的上海菜的味道。不会烧菜的我只能在下边塞柴火，拉风箱，順带闻点香味。
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