中国被誉为“烹饪王国”，除了广为人知的八大菜系之外，其他各种美食也令人目不暇接。除此之外，中餐对食物的烹制有炒、熘、煮、蒸、炖、炸、煨、煸、煎、焖等等一二十种做法。这么多做法中，不少都是中餐独有的，比如“蒸”，我们日常生活中，经常蒸馒头、蒸糕点等等，但是同样身为美食大国的法国，很多厨师连“蒸”的概念都没有。但是在中国古代，中国人的饮食也没有这么丰富，主要就是蒸煮炸，想要吃盘炒菜几乎是不可能的。
我虽然我们现在最常吃的就是炒菜，但是它在中国的饮食历史上，可谓是姗姗来迟，主要是因为缺两件东西：一是铁锅，二是油！
中国这么大，不论是什么菜系，无论身在何处，只要做炒菜，那肯定有一个共同点，就是必须用铁锅。锅在中国的历史上虽然出现很早，但铁出现的时间很晚。在先秦时期，我们中国人做饭，只能用陶锅，这种锅是用粘土烧制而成，导热太慢，只能用来“煮”或者“蒸”。当时虽然已经出现了青铜器，但青铜器价值昂贵，普通人家是根本消费不起的。这种情况一直持续到汉代，随着冶铁技术的成熟和不断普及，铁锅才“飞入寻常百姓家”！
在中国人的日常生活中，柴米油盐酱醋茶是基本需求，而“油”的地位仅次于处于基础地位的“柴、米”。但是在古代，国人吃的只有动物油脂，到了东汉末年，植物油才开始出现。不过，植物油在当时并不是用来吃的，而是作为油灯的燃料，或者生火时的引子，军队行军打仗，也用植物油作为引火之物烧杀敌人。不过很快，人们就发现植物油很香，也可以吃，于是植物油也就被引入了烹调之中。但当时的油料作物种植的并不是很广泛，植物油也是稀缺之物。
到了南北朝时期，“铁锅”和“植物油”终于普及到寻常百姓家，中国烹饪史上的代表技法——“炒”终于出现了。自从炒菜发明之后，中国人的在吃上面的天赋就展现的一览无余，各种花样繁多的炒菜，被端上餐桌，成为中国人最喜爱的美食之一。
如今穿越剧大火，不少人都做梦穿越回古代，实现“咸鱼翻身”，但是穿越前可得想好了，万一穿错了时代，那真是连顿炒菜都吃不上了！
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