那些年流行PK，追问了很多人，才晓得有两重意思：其一是缘于网络游戏中的“PlayerKill”，大约有挑战、搞掂、杀死、末位淘汰等多意。其二指足球里的罚点球，也就是Penalty Kick的缩写，引意为一对一单挑，只有一方能赢。至今也没有权威部门出来认证，大家也就乱用，所以我也斗胆PK一下。
今天，我想PK的对象是山西临汾蛋炒面和广州炒河粉。
要说炒面，我就说临汾的炒面最好。我那时候常年住在广东，有幸回到临汾，晚饭通常不做，就等着炒面的摊子出来，然后花上二块五毛钱，酣畅淋漓地吃它一大碗。
要吃炒面，当然是吃蛋炒，配上葱花、大蒜、辣椒、豆芽（写到这里就想流口水）之类，且慢，先别流口水，临汾的炒面还有一道重要的辅料，就是用花椒、大料和盐泡好的水，我曾经好奇地问过师傅，这叫什么水水？师傅说叫卤水，是不是这个“卤”字，还真吃不准。且不管它，等把鸡蛋和葱花之类的炒好，刀削面已经出锅了，捞到炒锅里，大火翻炒那么几下，顺势把卤水浇上，再翻上几把，一碗热气腾腾、香气四溢的炒面就可以上桌了。
油泼辣子、大蒜、当然少不了醋，随你，等把这些都调好了，你还等什么？干流口水啊？嘿！甩开腮帮子，吃吧你！
一会儿就出汗了，要的就是这个劲儿，一大碗面风卷残云，意犹未足，先打住，叫上一碗面汤。再有一碗热乎乎的面汤下肚，让你身上的每一个毛孔都喊：“舒坦！”
依我的经验，吃一大碗面如果超过了十分钟，就不叫吃面了，那面条进到嘴里，也就是打个转儿嚼两下，就咽下去了，那才叫个香。如果一筷子面在嘴里嚼碎了再下咽，我的天，那跟吃蜡有什么两样？其实吃面要的就是那股呼噜劲儿，男人嘛！连吃面都扭扭捏捏的，还能干个啥！所以我听说，一个连的北方战士吃面，一时间风声大作，像是刮八级大风似的，这话我信！
我曾经对朋友说过，来上一碗蛋炒面，请我吃席也不干。说到吃席，可能很多朋友都有同感，尤其是那种婚饭，开始不发筷子不让吃，等发了筷子的时候，一眨眼的工夫就把十几二十个盘子碗都堆在了桌子上，甚至连主食和汤都一齐堆上来了，简直像喂猪一样。你想一道一道地品菜，简直是个妄想。
说完了炒面，再说炒河粉。要说炒河粉，广州说自己是老大，别的地方想了再想，也不一定敢说自己是老二。
炒河粉也有蛋炒，可味道一般。最让人难忘的是干炒牛河，做法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入生抽及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河必须猛火快炒。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
事实上，像炒河粉这样最简单的菜往往是最能体现水平的。在北方，在山西地面，一盘炒土豆丝就是一杆枰，没有几把刷子，谁能当着大家的面炒出一盘来，让大家都喝一个好？说起来也怪，一样的火一样的土豆一样的调料，土豆丝却是一个人炒出来一个味儿。就是我本人，今天炒的和明天炒的也不敢说就是一个标准。
那些年去广东，下了飞机，如果没有什么急事，我会打车赶到一家名叫“大可以”的大排档，去了只有一个目的，来一份干炒牛河，如果再加个白灼菜心，再来个炒田螺，那就是格外的口福了。一个人也吃不了，得有两三个朋友同去，来几瓶啤酒，慢慢聊。
干炒牛河好就好在牛肉炒得松嫩，河粉筋道，韧而不粘，爽滑口感好。那河粉的颜色经过了生抽的渲染，白里透黄，让人看得百爪挠心，恨不得从喉咙里伸出只爪子来。
我的胖丫头是干炒牛河的忠实拥虿，每次进饭店的惟一要求即是炒牛河，吃完之后对别的菜也就不再理睬。回到北方之后，炒河粉成了一种奢望，个别的粤菜馆也曾去试过，味道实在不敢恭维。那年一家人去海南，总算又吃了一回不太正宗的炒河粉，胖丫头一个人要了两盘，吃得不抬头，别人看得目瞪口呆。
那时候我们给胖丫头起了外号叫河粉妹，人家坦然受之。
炒面和炒河粉都是大排档上的主角，真正登堂入室，进了大饭店，精工细做，反而没了味道，这是两者可以PK的基础。
PK了半天，如果定要在两者之间分个高下，确实难作取舍。都说是一方水土养一方人，其实养的何尝不是那份地方的小吃呢？不说炒河粉，就是一盆最简单的蚝油生菜，我敢说，就算是广东的厨师来到北方亲自下手，也难为你能整出那个味儿来。而我在广东的那些年，把家乡的小米带过去，就算是把锅底煮烂了，也熬不出那股香喷喷的亲切味儿。
如果说到地缘，当然感情上还是倾向于蛋炒面，而且蛋炒面每天吃上一碗，一年也不会厌倦，就像你精选细选娶回家的可心老婆，炒河粉则像是那种惊鸿照影的艳遇，也让人意乱情迷。而人家广东人也许就把炒河粉看成了心水的太太，把一碗蛋炒面看成了不入眼的柴禾妞。在“食不厌精，脍不厌细”的广东人眼里，一碗面怎么也不算入流，因为他们几乎没有什么机会能吃上一碗最正宗的蛋炒面。
这么说吧，如果把一碗蛋炒面和一盘干炒牛河放在我的面前，让我选择其一，我会各取一半。如果剩下的没人抢，那就都让我包圆。
网友评论