肉边菜

      辞旧迎新过新年，杀鸡宰猪迎新春，就现在的我们而言，不用等到过年才宰鸡宰猪，吃的喝的，就好像天天过年似的。可当年，不管父母亲多么不情愿过年，年还是依然而至，就算简单，也需要认真准备。

      作为我们孩子们，过年可是盼望已久的事儿，心里早就惦记上那新衣服，还有那想着就流口水的饺子。

      家里年二十九就开始忙活上了。

      做豆腐，那是家家必须的，圆滚滚的黄豆经过一天的浸泡，更加饱满。院里垒上大灶台，大锅驾到火上，吹风机对着炭火吹着，火苗开始翩翩起舞，火星伴舞，星星点点，满火洞飞舞，一会儿，豆香味就充满了院子，冲出院墙，飘向左右邻居的院中，引来了邻居的围观，“你家到开始做豆腐了，我家的还不知道哪一会做了“，投来的是羡慕的眼光。躺在热炕上的我们这些孩子们，也被这豆香味吸引出来了，围着那大锅转来转去，好奇地看着这么一大锅豆浆水怎么就形成了那结实的豆腐。慢慢地，锅中出现了三三两两的棉絮，上下翻滚。“可以点姜水了，”父亲目不转睛地盯着豆浆水说。在点姜水前，舀一碗这棉絮，加上葱花、咸盐、辣酱面、家乡特有的麻油，喝上一碗，清新的很。后来进城了，才知道这就是我们早上喝的豆腐脑了。

      点姜水那可是技术活了，它是决定豆腐成败的关键。用的材料有两种，一种就是家家熬酸菜的酸菜汤。一种就是卤了。不管用哪种点，做成的豆腐都充满了豆香味。没有任何佐料，就这样吃上一口，那香的，忍不住就想多吃几口。豆腐的压制也很重要，时间短了，做的豆腐就会有些软，没筋骨，时间长了，做菜时，香味很难入进去。能恰到好处，那靠的是多年做豆腐的经验。父亲做的一手好豆腐。这一锅豆腐可就够我们吃上一个正月了。做饭时，在炒好的汤里，把切成只有五毫米厚的薄片煮到锅里，就算多煮几分钟，也不会煮烂的。吃时，夹上一片，颤悠悠的，美感、手感再加上味觉，那感觉不言而喻呀！这也成了家乡特有的口味，现在外面回去的人都不会忘了回去一定吃吃家乡的豆腐。

      年三十就更忙活了，包莜面饺子、贴对联，大人、小孩都不闲着。

      对联必须找先生写了，每个老师家里对联都堆成了小山。大人给孩子们其中一个任务，那就是取对联去，看着红纸写的黑色的大字，虽然不懂它包含的意思，可那苍劲有力的字，让我们赏心悦目。看着对联，大人就开始了那说不完的话，哪个哪个老师的字写的好，语气里是对这些老师满满的敬仰之情。要是自己这个街道有个这样一位德高望重的老师，那更是感到自豪了。

      再后来，大哥当了老师，过年对联自然就是大哥的事儿了。不仅我家，整个街道的邻居都来找大哥写对联。年前这两天再怎么忙，父母亲也不会用大哥，看着邻居们来家里找哥哥，他们的脸上是抑制不住的笑容。

      我们孩子们最爱参与的就是包饺子了。

      大人把萝卜丝馅调好，滚烫的开水冲到满盆的莜面里，莜面的香味弥漫开来，不等烫面变冷就开始下手和了，烫的，不住发出吱吱声，就这也不停手，手瞬间就变得通红，和好后用布蒙上，在盖上面板，防止面变冷。这就是莜面的特殊性，冷了，擀的饺子皮的边缘就容易破裂开来。

      饺子要包两三蒸锅了，要保证初一吃到初五。这可是我们一年中最盼望的早餐了。我们家孩子们多，自然要包的饺子也多，所以我们这些小孩子们也就齐上阵，不闲着，大人再夸上些，我们包的就更欢实了。

      最开心的就是饺子包完后，就可以穿新衣服了，穿好新衣服，就一溜烟跑没影了，这家走走，那家转转，吸引的其他小朋友吵着非要立刻马上穿上新衣服，然后三五成群地在街里追逐打闹，巷子里留下了一串串欢歌笑语。

    大年初一早上还在热炕上熟睡的我们，就被连绵不断的鞭炮声吵醒，满耳是劈劈啪啪的炮竹声，从早上五点一直到七点。我们躺在炕上会议论，这是谁家在放炮了，人家厉害了，放了这么长时间。

      我们就这样懒散地躺着，直到父母亲把吃饺子的汤炒好，才匆匆忙忙起床。

      大年早上的这汤是我们期盼了一年的美味佳肴呀！里面内容可丰富了，有刚出牙的黄豆，圆鼓鼓。牙儿刚刚冒出尖的豆芽最香。被几天的泡法，没有了那坚硬的感觉，放到锅里，快熟的很，一两分钟的样子。吃到嘴里，脆脆的，可有嚼头了，满嘴香。有胖胖的粉条，金莹剔透，滑滑的、软软的。夹一筷子放嘴边，就滑溜溜地跑入口中了。最后下锅的是那必不可少的豆腐了，切的薄薄的，煮上两三分钟，那油香味很快就浸入其中，加上原有的卤水豆腐味，更是别有一番滋味呀！最香的肯定就是猪肉了，这可是我们只有过年才能吃到的！每片薄薄的肉漂浮在汤的上面，红红的，诱人的很呀！那个香味，是现在的肉无法比拟的。现在很难再找到那样的味道，追其原因，那时的猪都是村民自家养的，冬天主要靠粮食和土豆炖烂来喂养，夏秋季节，猪长得最快，吃的各种不同营养的猪草，没有任何添加剂，这样喂养的猪，那绝对是精华，肥肉少得很。你要想买的肉多些肥肉，那可的早点排队了。

      在我记事起，过年是要割上几斤肉了，也就是三五斤的样子吧。除了初一到初五每天早上有点肉外，再吃肉那就是初一中午的白面饺子了。就这样还要留一些肉过十五，平时饭菜就很难再有肉了，可正月里每顿饭菜还有肉香味，那可是猪油的功劳了。母亲会把那仅有的肥肉炼成油，储存在瓦罐里，每顿做饭时放那么一小勺子的油，那饭菜里红红的油色漂浮在上面，吃上那么一口，满嘴油，香的很了。

        现在佐料、食材应有尽有，可怎么也做不出来母亲的味道。

        随着年龄的增长，口味逐渐清淡起来。一天和同事谈论起吃肉，她说她菜里面是炒肉，自己不吃肉，但喜欢吃带了肉味的蔬菜，还美其名曰“肉边菜”，这不由让我感觉到，那不就像小时候过年母亲做的饭吗？