篇外分享：第三篇，常用的烘焙材料与麸质
以下十种原料都是烘焙过程中经常会用到的，我们一起来看看这些原料是否含有麸质。
1. 荞麦是无麸质原料吗?——是的。虽然名字上带有“麦”字，事实上，荞麦跟麸质可一点关系都没有。事实上，荞麦是蓼科荞麦属的植物，不属于禾本科，是一种双子叶植物。跟其他粮食一样，是人们的主要食物来源。是完全不含麸质的庄稼。
2. 可可粉是无麸质原料吗?——是的。纯正的黑可可粉理应是不含麸质的。当然，市面上热卖的热可可即饮冲剂就很难说了。一定要查看里面是否含有麦芽和其他添加剂。
3. 燕麦片是无麸质原料吗?——是的。燕麦片是一种很棒的谷物粮食，尽管它并不含谷蛋白。因此，很多人都喜欢在配方中使用燕麦片。这种原料在生产加工过程中时很容易被混入麸质的。因此，要谨慎购买无谷蛋白麦片。
4. 玉米淀粉是无麸质原料吗?——是的。尽管玉米淀粉的外观看上去跟普通小麦面粉很像，但玉米淀粉是不含麸质的。玉米淀粉跟马铃薯淀粉在烘焙中经常被搭配着使用，这是一种非常实用的无麸质配方成分。
5. 棉花糖是无麸质原料吗?——也许。某些棉花糖含有淀粉，里面有麸质。有些牌子的棉花糖则完全不含麸质，卡夫食品里面就有一款这样的棉花糖，叫Jet-Puffed的。因此，最重要的还是要先仔细阅读标签。
6. 糖粉是无麸质原料吗?——也许。像棉花糖一样，一些含有淀粉的糖粉品牌往往也含有麸质。所以使用之前首先要仔细阅读标签。
7. 藜麦是无麸质原料吗?——是的——这种很像小麦类制品的谷物实际上也跟荞麦一样，属于种子。藜麦含有大量蛋白质，是无麸质烘焙中经常会用到的面粉。
8. 大米是无麸质原料吗?——是的。这似乎是显而易见的，但第一次研究无麸质食物的人很容易会认为所有的谷物产品都是含有麸质的。大米也是人类的主食之一，里面含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。还有梗米和糯米之分。通常糯米在中式点心的制作当中会更加常见。大米无麸质烘焙中非常有用。
9. 斯佩耳特小麦是无麸质原料吗?——不是。斯佩耳特小麦被很多人认为是“更加健康”的粮食。但它并不能被应用到无麸质烹饪当中。它是小麦的直系亲属，而且其蛋白质含量可能更高，因此更适合没有麸质不耐症的人群。然而，有一个需要注意的地方是，部分只有轻微的麸质不耐症的人说他们对斯佩耳特小麦的接受度比小麦的要好。但是我们仍然应该完全避免给患有麸质不耐症的人提供麸质产品。
10. 醋是无麸质原料吗?——也许。仔细查阅一下醋的标签是非常重要的。大多数蒸馏醋都是不含麸质的。即使他们开始的时候是用谷物酿制的，但所有麸质都能够在蒸馏过程中被除去。但是，某些醋(麦芽醋，部分苹果酒醋，以及一些亚洲特色醋)仍然含有剩余的小麦麸质。所以一定要仔细阅读标签。
从以上看来，判断一种原料是否含有麸质是没办法只凭外观判定的。标签的作用十分重要。无麸质饮食虽然已经兴起很长一段时间了，但在西方依然很受追捧。在这种情况下，各种关于无麸质的原料都纷纷流入市场。如何在一堆五花八门的原料里挑选出最适合的无麸质原料来制作烘焙产品显得尤为重要。
篇外分享：第三篇，常用的烘焙材料与麸质
网友评论