这里，腊肉依然香

家住皖西，腊肉是地道美食。它在菜肴里的地位很高，属于春节这个最重要的节日必备食材，此地家家户户都会在腊月初，甚至十一月就开始准备，是年饭桌上和正月待客不可或缺的一道菜。

这里腊肉制作方法最是简单，首选五花肉，回来洗净，切为两寸厚度最好，再用大量食盐搓揉到肉的每一处细节，大概是一斤盐三斤肉，各家略有不同，都已保质为最低标准，所以咸淡也有所区别。然后放入大缸大盆之中，静置十多天，等盐都浸入肉的内部，找个好日子就可以起卤了。

最重要的步骤是晾晒，经历苦难方能成材，只有经过风吹太阳的考验才能成就品质。晒足了太阳的腊肉会渐渐收干水分，瘦肉没了水分就结起了白色盐霜，最诱人的是肥肉，太阳照射下，油脂渐渐变色，由苍白变为琥珀的黄色，闪闪发亮。过年时，取出一刀腊肉，煮好后切成薄片，呈半透明状，入口后香味和韧劲都是十足，既能下酒，又能下饭，本地人最爱。但如果没碰上好天景，冬日里阴天多，太阳出来少，腊肉得不到充足晾晒，就会容易变质，算得上一场灾难了。所以，制作腊肉可以检验主妇们的手艺，更多的是包含了她们的辛勤，每次早上拿出去一刀刀挂好，晚上再一刀刀收回，也是件烦心繁重的体力活。

时移世易，时代也在悄悄改变风俗。我心目中绝佳的美味，也在渐渐失去它原本的地位。物质生活越来越丰富，各种菜系随着城市化发展也在到处发挥它的影响力，本土传统菜肴也渐渐收到侵蚀，腊肉也不能免俗。

腊肉本来就是在物质困乏年代储存物资的老手艺，主要是为了解决脂肪类难以保存的难题，味咸难制，不适合现代健康饮食的要求。现在的孩子们更是各种新鲜食物，各种不同口味下长大，家长们更是要考虑营养搭配，腊肉就被排除在外了，久之，新一代人很多都不吃这东西了，但它一直是我的心爱之物。

前天和妻子去菜园里摘菜，平常里很少有这样的活动，这里基本都是父母的天地。少有的闲暇，旁边更是大片的油菜花，正是最佳美拍之地，遂喊妻子女儿一起拍照摘菜，都欣然同意。拿着竹篮，我们走在田埂小路上，路窄难行，却是女儿体现她技能的好地方，我们走的欢快。这里本是一片荒地，但在勤劳的中国农村老百姓手中绽放美丽的图画。一片片方畦都被抢着开辟出来，中上了各种蔬菜和农作物，这初春，油菜花开的正浓。这就让我想到费孝通先生的《乡土中国》，不管时代怎么发现，中国人和土地的关系都是紧密相连的，只要有一块土地，不管多小，哪怕是一个小花盆，都是蔬菜的生命之所。在中国大妈们眼中，这油菜花应该算得上最美的话。

我爸妈也开辟了好几块小菜地，都不大，小小的，方方正正的，种的各种蔬菜，小青菜、小乌菜、生菜、韭菜、菠菜，葱蒜，绿意喜人。这些天青菜已经长出了苔，我剪了很多菜苔头，炒着吃十分甘美。往前去，看到一排排大蒜像整齐的士兵站在菜地里，都长的十分雄壮，像是接受检阅。我看到他们，瞬间一道美味就出现在脑海——大蒜炒腊肉，我甚至都能闻到香味了。和胡女士一申请，她同意后，我们采摘了很多大蒜，就地简单处理，收入篮中。

大蒜炒腊肉也算这里的常规菜肴了，很多饭店里都有，可要说做的好吃，得要地道的材料。自家晒得透亮的腊肉，和自己种的大蒜，肉切薄片，蒜段两寸，大火翻炒，香气扑鼻而来。装入盘中，绿的蒜叶，白的蒜杆，黄的腊肉，从视觉上冲击人的味蕾。入口后，腊肉的咸味和大蒜的调味柔和在一起，白米饭更加香甜，我比平时多吃一碗。

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