就算穿越回去也能吃到的美食——牛肉丸子面

          松弛的琴弦，弹奏不出时代的强音。

          相信我将会是你人生中最大的财富。

牛肉如今是我们日常生活中再熟悉不过的食物，但在古代，牛肉那是贵族才能吃得到的美味，老百姓是绝对吃不到牛肉的。对于农耕民族而言，耕牛对农业生活是极其重要的。同时，牛也是中国人进行祭祀所用的最高规格的祭品，因此牛不仅经济价值极高，而且社会地位也很尊贵。

就算穿越回去也能吃到的美食——牛肉丸子面

中国历朝历代对私自宰杀耕牛都处以重罪，严重程度等同于杀人罪。直至清代，无故杀牛者都要处以罚款，廷杖甚至充军的处罚。所以，别看电视剧里的那些大侠，豪气云天，一进馆子就是：“小二，来半斤牛肉，两斤好酒。”那可真是演戏呢，你穿越回去试试，你敢在馆子里说吃牛肉的话，不一会儿，准有衙役带着铁链子来拷你。

想想还是你现在过得很幸福吧，至少能吃到古代贵族才能享用的牛肉啊！说到牛了，你脑子里浮现出的是什么呢？

就算穿越回去也能吃到的美食——牛肉丸子面

哇！口水都流出来了，不过临汾的人民表示，这都不是事儿，在临汾有一道绝对让你流连忘返的美食！

美食寻访

一个字，辣！没想到临汾人民的口味居然和四川人民不谋而合了，看来真是应了那句话：“有人的地方就有江湖，有吃货的地方就有辣椒！”明朝末年才传入中国的辣椒居然只用了200多年就给中国人舌尖上的享受又开拓了一个新的空间。

据说，这种美食在当地十分盛行，到了其他地方则难觅踪迹，就算偶然遇到也完全没有当地的美味精髓，那它到底是什么呢？

美食揭秘

虽然在中国传统的高级别宴席上，辣味没有占据主流，但是在民间那可是有相当的市场。都说古代宫廷的饮食口味和习惯会引领民间风潮，现在看来，这碗牛肉丸子面绝对有逆袭的可能。你想想，北方的冬天，天气寒冷，王公贵族，各位大人刚刚上朝回来，来上一大碗的牛肉丸子面，爽口，开胃，心情大好，办起公来也特别有精神。可惜了，他们没口福，要不然穿越回去的话，做这碗面的师傅八成能拿到进宫的腰牌，专门给皇宫大内特供牛肉丸子面。按理说，冬夏进食，各有不同。

可这平阳城里的人们，四季都是钟爱牛肉丸子面的。夏天到了晚上10点多，还有人从家里出来，走进附近的小店里，点上一份热腾腾的牛肉丸子面作夜宵。一碗下肚，大汗淋漓，仿佛身体内所有的暑气都蒸发了出来。待回到家中再冲个凉，恐怕一夜不开空调，也是十分凉爽了。听吃过牛肉丸子面的同事说，这碗面看着很辣，闻着特香，一吃就忘不了那个鲜香的感觉，不是忘不了辣味，是香味！那它究竟有什么秘方呢？

美食制作

牛肉丸子面的兴起时间很短，创于20世纪70年代，由临汾回民白荣祥先生首创，老先生是回民，所以汤料是清真饮食的风格，与传统的山西面食有了些差异。丸子面由地道的牛肉，特制的牛肉丸子以及特制面条为剂，混和特有的香料，和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，香醇，在当地很受欢迎。

就算穿越回去也能吃到的美食——牛肉丸子面

总觉得饮食的学问最是巧妙，盘子中的色香味全在人为的掌握，放多了是万紫千红，放少了是清新明丽。临汾的牛肉丸子面也正是如此，一家家店中，滋味各有不同。若都尝个遍，能品出个丸子面的小世界来。除却汤外，牛肉丸子面中的面条也是很考究的。这面与四川担担面的劲道爽滑有些相似，尝起了却又不会感到十分干硬。这里的牛肉丸子里外一致，极富韧劲，很有嚼头。牛肉自然不必多说，用的是卤煮的黄牛肉。牛肉丸子面的吃法同样大有学问。刚出锅的面条端到桌上，还需配些香菜。一来红花丛中一点绿，色彩好看；二者也需有些清香提神，免得醉入了香辣味中。醋是按照个人喜好加的，可若是头次尝丸子面，添些山西的陈醋，既消荤腥，又促食欲，最妙不过。调好味后，一定要先喝一口丸子面汤，让香辣气味在嘴中四处散开，如滴墨入水般，染出了牛肉丸子面的环境。往往一会儿工夫，一碗面就吃得精光。酷爱丸子面的，还需再加份面，甚至将汤全部喝掉才满意足。

牛肉丸子面，像那尧庙、鼓楼一样，正是临汾人的态度，临汾城的名片。一碗丸子面，一缕乡土情；临汾人生活中酸甜苦辣的滋味，喜怒哀乐的情愁，慢慢地融进了那五香火辣的汤里，又飘进了每一个品尝者的心里。