年夜饭最好吃的一道菜

有钱没钱回家过年。可见年在我们心目中的重要性，很多家庭，只有在过年的时候才能欢聚一堂，而把酒言欢，更能体现出年味和浓浓的亲情，载体就在桌上。

年夜饭最好吃的一道菜

小厨家宴最好吃的一道菜是——全家福

食材和制法并不复杂，就是生菜鱼腐（酥丸）鸡杂汤，五分钟内做好。只是准备工夫繁琐，鱼腐提前炸好，选用鲮鱼，去皮去骨剁蓉，加生粉，鸡蛋顺一个方向搅拌至起胶，再用手的虎口挤出一个个小丸子，放油锅炸至金黄色后捞出控油。除夕一早就开始熬汤，脊骨加上鸡架子熬三个小时，汤色如牛奶般洁白就是上汤。

鸡杂清洗干净后，用盐，生粉，生油分别搓揉，冲洗干净切段待用，生菜清洗干净控干水，放入汤盘底，再放入鱼腐（酥丸），烧开高汤后放入鸡杂，放入姜汁，料酒，加盐调味后倒入汤盘。酥丸是熟的，生菜在倒入高汤后三秒钟开始熟，所以不用下锅，这道菜的寓意是阖家团圆，美满幸福。

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重头戏是祝酒，后生首先向长辈敬酒，感谢他们的养育之恩，祝福长辈健康长寿；长辈亦举杯回敬，并祝子女们和和美美，工作顺心，生意兴隆，祝学子们学业进步，然后共同干杯。这个时候，孩子们会齐声说道：新年好，恭喜发财（利是逗来），长辈一脸幸福的笑容，拿出早已经准备好的压岁红包派发，人人有份，把过年的气氛推向高潮。

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