齐帆齐微课
02拌豆腐
做拌豆腐时，首先要把整块新鲜的豆腐放在即将熬好的粥里，和粥一起再熬约10分钟。
待豆腐变硬些（蛋白质基本凝固）之后，盛半菜盆粘稠的粥，在里面加适量的盐和熬好的猪油（放猪油会更香）。
然后，再把豆腐放在里面一起搅拌，直至豆腐全部被搅碎，并和菜盆里的粥均匀地混合在一起。
最后加进一勺自家做的辣椒油（去年种的红辣椒和自家榨的菜籽油）调味。
这个菜白里透红，吃起来味道非常香。
去年疫情被困老家时，我还曾做过一次这种菜，当时女儿吃得很香甜。老公还开玩笑说我这是在忆苦思甜。
03韭菜炒面片
韭菜炒面片算是我那个时候最最喜欢的一道菜。
前面那两道菜是早晚喝粥时吃的菜，这道菜是中午吃的菜。
上世纪90年代以前，鸡蛋非常稀缺。不像现在，到处都是养鸡场，鸡蛋满大街都有得卖。特别是在我们农村，吃鸡蛋是一种非常奢侈的行为，虽然我们家家都养的有几只鸡。
只有我们这些小孩子谁过生日时，大人才会破例给这个孩子煮一个鸡蛋吃。平时，自家的鸡蛋都会被大人们拿到集市上去换钱，给家里添置东西。
但碰到哪天实在缺菜的时候，妈妈也会浪费一两个鸡蛋，用韭菜炒面片给我们当菜吃。
单纯的面片在水里很容易碎，妈妈就用一两个鸡蛋和面粉兑水搅成稀糊糊。然后放在锅里摊成一张张薄薄的面皮，再把面皮切成约一寸多长半寸多宽的面片。
待韭菜炒好之后，放入面片加盐再翻炒几下，菜就可出锅了。
这道菜浅黄的面片搭配青色的韭菜，不仅颜色淡雅，而且味道也好。因为吃每块面片的时候，都能尝出鸡蛋的味道。这对当时幼小的我们来说，算是一道极佳的美食。
“韭菜炒鸡蛋”记得今天看起来非常普通的菜肴，那个时代我们只有在过年的时候才能品尝到。
05锅盔菜
小的时候，我家里吃的最多的不是馒头，而是锅盔。
妈妈先把发酵好的面团，做成一个个长条形的面饼（那时候家里还是土灶台，所以面饼是要贴在锅壁蒸。有点类似现在的烙烧饼。面饼要一头大、一头小，这样才不致浪费地方）。
然后锅底放适量水，待水烧开之时，锅壁也变热了。
这时，妈妈把面饼的一面逐渐个沾上水，贴在锅壁上，正好贴成一个圆圈。
全部面饼贴好之后，妈妈开始用小火慢慢地蒸。锅盔蒸好时，挨着锅壁的那边会有一层硬硬的壳，嚼起来特别香。
那个年代，我们农村的孩子是没有零食吃的。我一般喜欢中午的时候把锅盔壳省下来，留到下午饥饿时当点心吃。
每次吃锅盔，妈妈都会煮一大锅瓠瓜汤，既当菜吃又当汤喝。
但我们小孩子不懂事，总是嫌弃瓠瓜的汤不够咸，没味道。于是妈妈就另外教我们做锅盔菜，让我们夹在锅盔里吃。
小时候，我们家有一个小小的石臼。每次吃锅盔时，我们就会提前剥好一些胖嘟嘟的蒜瓣，然后再从菜地里摘几个青辣椒。把青辣椒和大蒜切碎以后，放在石臼里面加盐捣碎，捣得越碎味道吃起来就越香，尽管那味道有点冲，但对于喜欢吃辛辣的我们来说，那味道绝对是杠杠的。
以上这几道都是在记忆当中，我最喜欢也是印象，最深刻的几道菜。对于物质生活非常丰富的今天，或许它们根本称不上菜，有的只能算是一种佐料，但它们却的的确确是我当年最喜欢的几道菜。
今天把它记录下来，第一是对已经去世六年多的妈妈感恩和怀念。在我儿时的记忆里，妈妈一直位无所不能的神，她总能在困顿的生活中让我们几个兄弟姐妹吃饱穿暖。如今我们兄弟姐妹都拥有了各自幸福的家庭，也算是对在天堂母亲最好的告慰吧。
另一个也算是对自己年少年生活的一个回忆，从而时时提醒自己无论什么时候都要坚持“俭以养德”，这样自己的生活才能时时处于芝麻开花节节高的境地。
备注：齐2021年度写作读书成长营第227篇/字数1431/累记字数334552
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