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前天出门买菜，看到了满满一筐的新鲜大头菜，也有叫儿菜的，腌制榨菜的原料就是它，之前曾看到过一篇关于如何腌制榨菜的文章，看着眼前这满筐的大头菜是这样的翠绿新鲜，忍不住买了几颗，准备学着自己腌制榨菜。
一、配料
大头菜1斤（5、6个），葱姜蒜末、盐、老抽酱油、醋、老干妈豆豉、糖、料酒、花椒面、香油少许。
二、制作过程
1、大头菜洗干净，削去根部的皮，切粗丝备用；
2、放盐（根据自己的口味加入），拌匀之后腌制最少一夜最多两天，我腌了一夜；
3、沥出腌制出来的水分，把榨菜丝用笼布包起来再挤水分，多挤少挤看自己口味，多挤出些水分比较Q弹，少挤出些水比较脆；
4、拿一玻璃碗，把处理好的菜丝放入碗内，加入所有调料，拌匀即成。
自己腌制的榨菜真好吃
看到一些文章中说，加入各种调料拌匀后腌制几天才好吃，我没耐心等，上午腌好了，中午就迫不及待地拌米饭开吃了，因了这自己腌制的榨菜，今儿中午多吃了半碗米饭下肚哈，不过，晚间要出门跑跑步，消化消化，嘿嘿……
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