在年夜饭的餐桌上，鱼常常是必不可少的一道重头菜。中国人过年讲究寓意，年年有鱼是"年年有余"的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，"鱼"和"余"同音，代表生活富足，每年都有多余的财富和粮食。
虽说年味一年不如一年，可是对于饭空的吃货粉丝们来说，年夜饭一定要讨吉利又够味，饭桌上少了年年有"鱼"怎么行！
今天小编就来教大家做一道年夜饭必备菜——饭空版清蒸鲈鱼。
为什么选择鲈鱼呢？因为腥味不大的鱼才适合清蒸，鲈鱼腥味小，且刺少。清蒸可以最大程度保证鲈鱼的鲜味不失，鱼肉细嫩爽滑，吃到嘴里每一口都是享受，绝对是当之无愧的年夜饭必备菜！
而豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。鲜美的鲈鱼又怎么能错过和饭空豆豉辣酱的绝佳搭配呢？
首先，我们先从市场上购买一条新鲜的鲈鱼，处理干净之后用厨房纸吸去鲈鱼上面的水分。
在鱼身上打上花刀，再沿着鱼骨两侧各划开一刀。生姜切片，葱切段，一股脑儿塞进鱼肚，撒上盐和料酒，腌制10分钟。
腌制好的鱼稍微冲一下水，将饭空豆豉、葱段、姜片均匀洒在鱼身上，就可以准备上蒸锅啦。在蒸鱼之前，先在盘子里垫上两只筷子，这样可以给蒸汽流通创造空间，同样是为了让鱼的底面和顶面都均匀受热。
锅里倒入一升左右的水，煮开，放上蒸架，把鲈鱼放上去，大火隔水蒸8分钟，蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥，8分钟是最佳时间。
趁着蒸鱼的时间差，另起锅烧点热油，爆香蒜末、生姜、小米辣、葱花。
这边蒸鱼时间一到，立刻关火出锅。把烧热的油淋鱼身上。滋啦一声，香味四溢！
完成辣！
这道菜最妙之处在于豆豉的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，将鱼的腥味和土味去掉。鲈鱼刺少，筷子在鱼身上轻轻一夹，便是大块白嫩的鱼肉。沾着浓稠的酱汁，鱼皮滑嫩鲜美，浅尝一口，慢慢品味，那滋味哪是鲜美二字就能形容。
年夜饭对中国人的意义非同寻常，不仅吃的是全家团聚的合乐气氛，更是对新一年福气、富裕、健康的期盼。做一道豆豉蒸鲈鱼，有福气满满的饭空助力年夜饭，来年一定红红火火，生活像年夜饭一样有滋有味！
新的一年，饭空祝你年年有鱼！
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