最近这些年，随着人们对食品安全、养生关注度的提升，反式脂肪也作为一个大课题，被无数次津津乐道，这一次它又被推上风口浪尖，不是因为那些高热量奶茶、蛋糕，而是我们日常最多吃的——植物油。
调查显示，中国人吃进去的反式脂肪大约有29%来自牛羊肉、奶制品，接近50%来自于植物油，其余来自其他加工食品。
什么？！植物油居然是反式脂肪酸的主要来源，家里日常使用的玉米油、葵花籽油、花生油，甚至是橄榄油不都是潜在的风险了吗？
这里，我们需要先了解一下植物油变成反式脂肪的原理。
植物油的生产加工，最安全的方式是机械提取，即先把种子磨碎了再压榨，但这样的产量很不理想。所以大多数植物油都是使用溶剂提取的，只有供给天然食品市场的才是纯物理提取，当然，它的价格也是非常贵的。
大部分超市里卖的植物油，都经过了复杂的机械、高温和化学提炼过程，其中大多数也经过了部分的氢化处理（为了防止油脂氧化、聚合或热损伤），从而，也就保留了一些不饱和脂肪酸的特质。
简单来说，就是在氢化的过程中，一种自然界不存在的“反式”脂肪酸（trans fatty acid）就这样形成了。
那么，就不能吃植物油了吗？非也。
掌握以下规则，可以让你吃得更健康，降低罹患疾病的风险。
植物油和动物油的摄入比例最好是2:1，但老年人和有心脑血管疾病的人不宜吃动物油。
黄油不是动物油，营养高，但多吃易发胖。
植物油用来凉拌或快炒，动物油用来油炸或爆炒。
花生油、菜籽油、橄榄油……建议混搭使用，不要盯着一种吃。
减少外食和零食的摄入。
众所周知，动物油（猪油、牛油等）含有非常多的胆固醇，对“三高人群”有极大的杀伤力，尤其是生活条件较为富庶的今天，更是谈“脂”色变。其实，动物油中主要含维生素A和维生素D，和人的生长发育有密切关系，可以适量食用，但老年人和有心脑血管疾病的人还是建议少吃动物油。
有人要问了，外国人吃黄油多，黄油是动物油么？可以替代猪油么？
其实黄油跟动物油没有半点关系，是用牛奶加工出来的产物，营养价值很高，但多吃也容易发胖，不适合孕妇、肥胖者、糖尿病患者等食用，男性也不宜多食，可能致前列腺肥大。
不是有植物黄油和动物黄油的区分吗？难道这么多年都被骗了？
一般来说，我们所说的黄油都是指动物黄油。植物黄油听上去似乎很健康，但它不是从牛奶中提取的，而是人造的，人造的，人造的！植物黄油是将植物油加入人工香料并运用相关工艺制作而成的黄油。它的口感较差，对健康也不利。
因为植物黄油的价格便宜，做出来的烘焙又跟动物黄油做出来的几乎没差别，常人很难区分。所以大多数烘焙店里都会用植物黄油。所以能自己在家做烘焙的，尽量自己在家做，也尽量多用动物黄油。
所以，为了身体健康，还是多食植物油更好，植物油中不含胆固醇，其中的植物固醇还能阻止人体吸收胆固醇，对防止动脉硬化有一定作用。在日常饮食中，食用植物油和动物油比例最为2:1，前文提到的反式脂肪，真正的祸根不是植物油本身，而是人们的烹饪过程。
植物油在高温油炸的时候，极易产生反式脂肪。动物油发烟点较高，适合用作油炸、爆炒等烹饪方式；而植物油常温下呈液态（即发烟点低），适合用作凉拌。
不过，不管是植物油还是动物油，每人每天食用的烹调油最好不要超过30g，大约是6~7瓢羹的量。除此之外，还要尽量保证品种的多样性，玉米油、菜籽油、橄榄油等，每种油的营养成分不一样，多种选择，保证营养摄入均衡。
其实，如果是在家吃菜，每天30g已经很多了，容易让人掉以轻心的是外出用餐。很多餐饮店里重油的口味需要和油的反复煎炸烹煮，会极大地增加反式脂肪的摄入风险。
零食是反式脂肪的另一大来源，饼干、薯片这些可以保存1~2年的零食，为了增加其食品味道的稳定性，多数采用了反式脂肪来制造。
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