曾记得在蔡澜食谱中看过，如果食材能选择好的尽量选择好的，因为好的食材不会骗人，就算用最简单的烹煮方式，也能吃出美味儿来。我想这和选择美食一样，在有限的条件下，能吃“好的”就选择“好的”别去将就，让自己的味觉记忆停留在最美好的时刻。
说到猪肉脯，第一次吃是9岁时在厦门游玩时买的特产，那时的火车还是绿皮车晃晃荡荡的，当时并不喜欢吃肉的我，在吃到第一口的时候，惊呼“哇，这个肉好好吃” ！
以至于归途中，买来的猪肉脯被我消灭两包，剩下的是勒令不让吃才住嘴。在我觉得那家肉脯是最好吃的肉脯时，后来家人从澳门给我带来了手信。一袋湿湿的、油油的、黑黑的、黏黏的猪肉脯，吃的时候发觉，颠覆我对猪肉脯的概念。
哇，惊艳！ 咸甜略带黑胡椒香味，不似厦门的干柴。吃完还要舔舔手指头，那个味觉记忆一直保留至今，以至于后面尝了各种零食品牌出的猪肉脯，味道都不对。
偶然逛食谱网站，看到猪肉脯还能自制，瞬间心痒想和猪肉脯来一次灵魂和肉体的交流。顺便按照自己的味觉记忆，更改配料。
随后便跑到菜市场买好里脊，开干！
准备食材：1斤里脊 + 2两肥肉、耗油5大勺、生抽1勺、盐糖适量、蜂蜜和油一大碗、黑胡椒粒磨粉、生姜料酒少许
我不喜欢猪肉脯的口感太细腻，可以吃到筋、小肉块和些许肥肉的感觉，所以我就什么都没有去，直接切小块后用料理机做成肉泥。
如果闲人一个，可以直接用刀剁成肉泥，因为那样口感更好。我为了省事直接上料理机，但不需要打的太细了，粗粗一些就行。
做好的肉泥放到深点的盆子里，因为后续要搅打上劲。
依次把调料放进去，量不要一次性放，看看肉的湿度，如果太湿搅打的时间适当增加。
为了颜色好看，我加了一滴滴老抽。
肉泥用顺时针或者逆时针的方式一直搅打，直到表明有光泽，整个能够拿起不散。越劲道，肉脯越有口感。
搅打好的肉泥，平铺到油纸上。
表面在覆盖一层油纸
擀成0.5cm厚度的肉片，擀的时候力度均匀，以免后续烤制的成色不一。
尽量擀的方正一些，毕竟外圈一边容易焦，会被浪费的。
蜂蜜+油，蜂蜜尽量多一点，才可以有湿湿的感觉嘛。如果不喜欢甜的，可以略过蜂蜜，直接涂油。
我涂了很多蜂蜜啦
同时烤箱预热到200℃，先烤15分钟左右
期间肉脯会出水缩小，不要紧。 好了后拿出来继续涂蜂蜜油，继续烤15分钟。
再涂
再烤，时间大概15-20分钟，观看肉脯的成色，干湿可根据自己的口味进行调整。
出炉后，透良，剪掉焦掉的地方，再分成大小一样的装到密封盒里冷藏保存，尽量3天内吃掉即可！
恩，味道么！！！
当然没有澳门的好吃啦！
但也不差
可也告诉我
再也不用尝试自制猪肉脯
一斤出来也就12片左右吧
“吃萝卜去了肉价”
我在想求的是什么呢？
情怀！！
网友评论