故乡的凉粉饺子

不论身在哪里，故乡的味道永远难忘。

疫情期间，我的微信群“北京三姐妹”里除了讨论疫情，谈的最多的就是吃了。

群名是“北京三姐妹”，其实目前只有我一个人住在北京，另外两个一个住在美国的纽约，一个住在加拿大的温哥华。我们在群里晒自己做的烩面、红薯丸子、凉拌小菜，直到有一天，小云晒出她做的凉粉饺子。

凉粉饺子其实是一种带汤的饺子，里边除了饺子，还放切成小块的凉粉、香菜、辣椒油，也有放豆腐的。

在小时候，在故乡，凉粉饺子是和年连在一起的，洛宁人大年初一的第一顿饭必定是凉粉饺子。

小时候的大年三十晚上，全家人一边看春节联欢晚会，一边包着饺子，炉子上咕噜咕噜地炖着牛肉，熬年饿了会碎些牛肉吃，如果有人想喝汤，也可以在碗里放些小葱和香菜盛了汤喝。但这锅牛肉汤最主要的作用是大年初一早上，妈妈用这美味的牛肉汤下凉粉和饺子，做成一锅香喷喷的充满年味的凉粉饺子。

大年初一，天不亮外边就响起噼噼啪啪的鞭炮声，让喜欢睡懒觉的我也会早早起来，穿上过年才会有的新衣服，拿起扫把把家里扫一遍，边扫地边嘴里念叨着：先扫金、后扫银，家里扫出个聚宝盆。妈妈说大年初一这样边念叨边扫地，也许会扫出一块钱。但小时候的我扫了好几个大年初一，也没扫出个一块钱，后来也就不了了之，但大年初一由我打扫卫生已经养成了习惯。

扫完地，洗完脸，妈妈就已经做好了凉粉饺子，先摆上桌，上香，供去世的爷爷奶奶吃，然后给本家年龄大的长辈端一碗，我们才端起来吃垂涎欲滴的凉粉饺子吃。

除了红薯粉做的请凉粉，还有有玉米面做的黄凉粉，我最讨厌黄凉粉，当年的请凉粉虽然不讨厌，但我最爱吃的还是饺子。

之后的大年初二到初五，家里几乎每天都有客人，客人来了除了用米汤和炖菜招待，特别亲近的客人来了，也用凉粉饺子招待。早上妈妈会包一大盘饺子放好。等客人来了，就下一些饺子，再切一刀凉粉、一刀豆腐，这样一大盘饺子就够一天的待客了。

想来凉粉饺子是当年物质不够丰富的年代人们生活的一种智慧，用凉粉搭配饺子，本来不太够的饺子就够吃了。后来人们的生活逐渐好转，大年初一的凉粉饺子里凉粉就少了，饺子就多了，现在过年人们嫌费事，也可能大年初一的饺子里也已经不放凉粉了，但却成了远方游子心里最惦念的味道。

平时家乡的饭馆里也卖凉粉饺子，如果回老家，随时也可以吃上，但远方的游子却不那么容易解馋，因为凉粉饺子据我所知目前只有洛宁有卖。

所以在疫情期间的一个阳光明媚的中午，我突发奇想，想要自己做一顿凉粉饺子，于是在淘宝买了洛宁的原上红薯，用一个研磨器把红薯磨成了渣，过滤、沉淀，竟然做了一小碗雪白的红薯淀粉，然后学妈妈那样，把红薯淀粉按照1：7的比例加水，开火，做凉粉，盼望吃到家乡的味道。

自己磨的红薯渣也很漂亮

第一次没有做成功，因为水放多了，但我用磨凉粉的红薯浆做了家乡的浆面条，当那种熟悉的味道在厨房弥漫开来，我真是激动地想欢呼，就是那种熟悉的味道，故乡才有的味道！

之后又做了一次凉粉，因为买的红薯康了，红薯不好，做出来的凉粉感觉也不是应该有的样子，味道也不好，昨天，我又磨了红薯淀粉，准备今天一早去买萝卜、肉，做家乡风味的萝卜肉馅儿凉粉饺子。

三个红薯磨出的红薯粉面

在买完肉和萝卜回家的路上，三姐妹微信群里又蹦出小云做的家乡的油饼的图片，心里涌出无限的思乡情。

不论身在哪里，故乡的味道永远难忘。

附：凉粉饺子的私家做法：

1、红薯淀粉的制作：选取新鲜而又上好的面红薯，用研磨器磨成渣，加水，用手抓着揉一揉、洗一洗，沉淀2个小时，然后用薄纱布把放有红薯渣的水过滤，过滤出来的带有红薯淀粉的水再次沉淀几个小时，会在底部形成雪白的红薯淀粉，倒出浆水，淀粉晒干，红薯淀粉就做好了（浆水放置2-3天，可以做汤面条时用此水下面，然后放入芹菜叶、黄豆，出锅时放入香菜、辣椒油，就是一碗香喷喷的家乡风味的浆面条）。

2、凉粉的制作：晒干的红薯淀粉用1：5的水在盆中充分融合，然后倒入锅中，开火，不停地搅拌，直到粘稠、冒泡，关火，盛入碗中，过一会儿放点凉水，让凉粉和碗分离，等晾凉以后凉粉就做好了，可以做拌凉粉、炒凉粉。

3、用煮好的牛肉汤或者排骨汤里下入饺子、饺子开锅后放入切成小块的凉粉，也可加点豆腐块，最后出锅时放香菜和辣椒油，香喷喷的凉粉饺子就做好了。