自制卤猪脚

这一周里，我特意做了些准备：事先收藏了抖音里的几款制作卤猪脚的视频，有空就翻出来瞅瞅。需要的佐料，缺啥买啥。基本步骤，闭上眼，脑子里有了清晰轮廓。

今天得空，自认为自信的心理也酝酿得差不多了，决定一试身手。没想到，结果比我想像的要好，特记之。

基本操作步骤：

一、解冻：将冷冻的猪脚取出，解冻后，用冷水清洗一遍。

解冻清洗后

二、氽烫：将猪脚连同冷水同时下锅，锅中水烧开，会出现浮沫。将浮沫除去后，将猪脚盛起，放入冷水中，再清洗干净备用。我想，这次清洗的主要目的也是为了去除残留浮沫。（听说有的新鲜猪脚还会出现血水。我这次做时，只看见浮沫。）

去除浮沫并清洗后

三、炒糖色：冷水和白糖按一比一的比例下锅，用中小火炒制。炒时，要用锅铲顺时针方向不断搅拌，锅中会起泡泡，开小火继续炒，直到泡泡颜色变成棕红色，然后，加适量开水，煮两分钟。关火，将炒好的糖色盛起备用。

这个步骤，对于我初学者，说起来容易做起来难。关键在于对水和白糖的比例及火候的把握。我试着做了三遍。第一遍水加多了，第二遍炒制时间短了，总之是没有达到理想颜色效果，全部作废倒掉了。第三次才感觉离理想效果差不多。

四、开卤啦：锅中放入少许油，加入姜片，将猪脚放入锅中翻炒。视频中，说是要炒至整个猪脚变点颜色，不过，我没能达到这个效果。我认为这么做，主要是为了去除猪脚的水分。

然后，放入八角、桂皮、糖色，接着加入适量生抽、老抽、盐，最后加入适量啤酒。用大火开始煮。视频中的方法是煮开后可以转入高压锅内再煮，节省时间。我没有用高压锅，直接用铁锅炖了半小时。中间改用中火炖了约十五分钟。最后，是大火收汁，装盘。

置灶台拍摄 置餐桌上拍摄

不知味道如何？我让女儿第一个试吃。她尝了块，直夸好吃，评价软糯熟透，就是表皮有点甜。我才意识到，原来炒的糖色，量多了。全部加进去，当然是有些过度甜了。要是只加一半就完美了。但是从成色上看，跟美食街店里卖的猪脚差不多啦。

用水和白糖炒的糖色