南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。 随着食品市场的丰富，又有了很多新型的豆腐可供选择。
用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
一放寒假，王懂懂就开始问“我们今年回外婆老家去过年吗？”。我知道他想念那个小山村，想念那前山后山和门前弯弯...
一、豆腐分类 豆腐一般包括：内脂豆腐、南豆腐、北豆腐、老豆腐 内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，原理是在水中加热...
在我老家，家家户户都是会做豆腐的，我们那的豆腐似乎很出名，被特别称作“南桥豆腐”（我们那属于南桥镇）。 以前日子比...
嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。色泽洁白，质地细腻...
豆腐是最常见的豆制品。有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，含水量较高质地细嫩；北豆腐多...
食材：南豆腐200克，丝瓜1根，姜5克，盐适量 做法： 1、丝瓜去皮洗净切成滚刀块；南豆腐切成小方块；姜去皮切丝。...
地球分南北，食材中的豆腐同样也分南北，南豆腐水分含量多，北豆腐较为少一些，其豆腐味道更为浓烈， 也更加易于烹饪。 ...
豆腐是中国的传统食品，有南北豆腐之分。南豆腐细嫩顺滑，北豆腐味浓韧性强，它们都是味美而养生的健康食材，同时具有低卡...
西施豆腐 主料：南豆腐 配料：火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米、鸡蛋、姜末、葱花、高汤 调料：盐、鸡精、胡椒...
1熟石膏（硫酸钙）嫩豆腐=南豆腐 2胆巴（川渝）盐卤，卤水（北方）就是氯化镁结晶适合做老豆腐（北豆腐） 3葡萄糖内...
本文标题：南豆腐
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