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豆腐是最常见的豆制品。有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制,含水量较高质地细嫩;北豆腐多用卤水或酸浆点制,质地较南豆腐老,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。
极具特色的吃法有:毛豆腐,臭豆腐,豆花(豆腐脑),酿豆腐,冻豆腐……
平时常吃常做的家常炒豆腐,去羊肉馆点的小菜里十有八九有清炒豆腐,火锅店里也必点一道冻豆腐或鲜豆腐!
1.豆腐丸子——
小时候,每到春节,很多家里都会做一些炸货,炸花生米、炸藕盒、炸鱼,还有少不了的豆腐丸子。
五花肉剁碎,豆腐沥干水分,用双手大把攥碎,打俩鸡蛋进去,还可以加些擦碎的胡萝卜,和葱花姜沫盐花椒粉不停地搅拌,直到混合均匀,然后汆成一个个圆圆的丸子,比起油炸的,其实小锅煎的更香!
属刚出锅的豆腐丸子最好吃!夹几个卷在煎饼里,再捋根葱,一锅煎完,也就吃饱了!凉的丸子可以炖菜的时候放几个,又另有一番味道。
在豆腐丸子特有的香味里,年的气息扑面而来……似乎那是一种顽固的印记!
现在,想吃随时可以做!
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2.鱼香豆腐——
木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,黄瓜切丝,(原谅我切的都是条……)或者蒜苔切段,搭配出来好看。糖、醋、番茄酱、酱油、盐、水调一碗料汁。
初尝试,省去了淡盐水浸泡,也没爆香蒜末,卖相不咋滴,味道嘛,反正光盘了就是!用大宝的话翻译过来就是:好不好看不重要,好吃才是硬道理!
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3.麻婆豆腐——
一道经典的川菜被我“糟蹋”成了不放花椒辣椒的“假麻婆豆腐”!
先炒肉沫,加郫县豆瓣酱煸香,加入水,煮一会倒入切成小块的豆腐,少许生抽,越煮越嫩,最后淋上水淀粉。
褪去繁琐,极简的做法!川菜的精髓“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,只剩烫,或者还有几分鲜香……
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4.豆腐饺子或包子——
我最爱吃最爱做的素饺子包子一定少不了豆腐入馅儿!白菜豆腐粉条,韭菜豆腐粉条……
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禁不住某小孩的软磨硬泡,第一次吃这种黑黑的臭豆腐,一听说是毛主席最爱吃的,小子顿感神圣不已,双手小心翼翼捧在胸前……
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喜欢的“千页豆腐”,黑哥不让多吃……还是吃卤水豆腐好啦!
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忘不了今年八月下扬州品尝的那道“文思豆腐”——上千缕细如发丝的豆腐丝,似沉似浮地飘荡在其中,其中还点缀着些许或红或绿的蔬菜,入口即化!让人想不出那竟是豆腐做的!
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还有南京夫子庙小吃街吃的榴莲臭豆腐,味道很难忘!
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“慢慢走,给每一条河每一座山取个温暖的名字,看看朝阳升起,等等夕阳落下,看看春回大地,等等风吹落叶。
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