火锅之于我，命也。我对火锅的喜爱已经到了痴迷的程度，并且只喜爱川系的。
火锅种类繁多，历史悠久，行至成都必须要解锁一下火锅中最出名的四川火锅了。四川火锅的来历非常草根，大约在清朝时期，长江之滨--酒城泸州的小米滩上的船工在停船时会用瓦罐加水，汆烫各种食材，这边是四川火锅的雏形。
这种食俗随长江沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力军见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力（棒棒）们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃，直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济，又方便，又能增加热量。这就是九宫格火锅的由来。后来火锅越来越受到大众的喜爱，也就进了饭店，开起了火锅文化的序幕。
地道的火锅底料选材讲究，必须用水牛的边油作为锅底，加之茂县的花椒，各色辣椒等等香料，熬制而成，特点：鲜香味美，大众化，制作精细，乐意方便，养生健体。现在的四川火锅衍生出来的品类已经达到一百多种，花样繁多可以满足多数人的需求。
今天我们就来聊一聊在成都吃地道老火锅的知识点。
四川火锅讲究两个字，涮和煮。
涮
建议菜品：黄喉，毛肚，肥牛羊，腰片，菠菜，豌豆苗，鸭肠，鹅肠。
这些菜除了黄喉需要涮的时间长一点其他的基本来15-30秒时间就足够，前提是火候非常大的情况下，这些菜下锅时间长了就老了，口感不好，特别是毛肚讲究个七上八下，鲜脆弹牙，蘸上地道的四川火锅油碟，一绝。
煮
建议菜品：丸子，大块肉，香菇，豆腐，魔芋丝，豆腐皮等
这些菜质地紧密，需要长时间煮制才能熟，才能入味，并且煮制的菜品基本都有一个特点，就是顶饱，所以对待它们一定要有耐心，特别是魔芋丝，不管煮制多久都能保持脆的口感，而且裹上火锅底油和油碟的酱料，味道似仙。
吃法经验
火锅讲究先荤后素，并且关键在于根据个人口味调制的油碟，这对火锅来说至关重要，有些人喜欢吃原味火锅，油碟只需要香油和葱姜蒜就好，有些人喜欢麻辣，油碟中加的小米椒和各种酱料就比较多，各有所爱。（特别提示，很多人喜欢吃火锅喝冰啤酒和其他冰镇饮料，可是刚吃完牛油如果立马和冰镇饮料会使牛油在肠道结冰，对肠胃不好，建议喝茶，吃火锅喝茶真是我发现的特别攒劲的搭配）
肉类先下汤味鲜
海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤
不宜一次多投放
这些吃火锅的小口诀也是地道的川蜀人总结的经验，对于吃火锅还是很有借鉴意义的，这说明火锅已经形成了一个深厚的文化。
成都让人流连忘返，这里的人跟火锅一样，简单，热情，纯粹，没有多加工，人们常说少不入蜀，老不出蜀，老年人在这里能找到一个安逸的养老环境这毋庸置疑，可现在年轻人也在成都找到了适合他们的生存法则，成都已经成为一个国际化的现代都市，不仅仅有养老的一面，更有高速发展的金融和电子产业，有年轻人喜爱的夜生活文化，有冠绝世界的人文风景，她是一座你来了不想走的城市，是浪子的归宿，是旅行小白的起点。
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