本文作者：老卢，古谚小青柑品牌创始人，三代柑农，新会知名柑普茶制作手艺人，古井农科所合作研究员，小青柑绿色有机种植和传统手工生晒工艺提倡者。
老枞水仙茶在改革开放之前是岩茶中定义为品质较差的。而那一段时间导致了老枞水仙茶被大量的砍伐，好多百年老枞水仙茶树没有得到很好的保留，而随着岩茶被广泛认知，茶道的发展也让越来越多的人重新认识到老枞的宝贵。老枞水仙茶有着普通水仙所不具备的特征，隐含的韵味，顺滑而后重的茶水，让很多岩茶爱好者为之痴狂。
茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚。老枞水仙一般是指至少六，七十年以上树龄的水仙茶树，并且多为沟涧之中，溪流之旁，两边崖壁高耸，山高谷深，独具微气候之山场，可谓臻山川精英秀气所钟，故品具岩骨花香之胜。仅在武夷山极少数大岩山场存有，产量极其稀少。品质特征：岩上老丛水仙产于主景区内。传统的炭焙工艺焙至中火，老枞水仙采用传统制作工艺，属于中焙火味醇清香。茶外观条索较粗壮,呈油亮蛙皮青色.条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽滑润暗沙绿.香气浓郁,滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮，焙制产品充分体现其独特的山场"老枞味"-木质香、青苔味、粽叶香，因内含物丰厚而胶质感特强，口感顺滑稠厚，耐泡，滋味鲜活干爽，岩上老丛水仙充分表现了丛味与花香的结合。
在已知的老枞水仙茶的枞味概括中，主要包含以下几种
一是苔藓味，这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。
二是棕叶香，或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味。
三是木质味，因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。
老枞水仙茶可改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙、能够溶解脂肪达到减肥瘦身的功效,抗肿瘤、预防老化,可用来消除危害美容与健康的活性氧等功效与作用。老枞水仙作为武夷岩茶的当家品种四大名枞之一，保健养生成份丰富,老枞水仙茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老枞水仙为水仙茶中极品。
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