为什么外面店里面炒的猪肝都那么嫩，自己炒的不是太老就是没熟？

作者: 延平延微 | 来源:发表于2023-06-10 21:40 被阅读0次

外面的店里炒猪肝很嫩的原因主要是因为工艺上的差别。一般外面的餐馆或小吃店为了制作出口感好、口感嫩滑的猪肝，往往会在烹调过程中做出一些特别的处理。

以下是一些可能的原因：

1. 前处理：在烹调之前，往往会用一些调料或方法来腌制猪肝，例如大葱、生姜、酱油等等，这样可以使猪肝更易入味，口感更加鲜美。

2. 热度和时间控制：猪肝在烹调之前需要先处理，然后在锅里炒熟。胡同小吃店往往采用高温快炒的方式，这样可以让猪肝在短时间内熟透，并且保持嫩滑口感。自己在家烤的时候，可能由于不熟练或者不具备正确的技巧，所以温度和时间不能够完全控制和保持。

3. 添加适量的酱料或调料：在烹调过程中，胡同小吃店或餐馆通常会根据实际情况，添加适当的酱料或调料，例如花椒、辣椒等等，这样可以提高猪肝的口感和味道。

因此，在自家制作猪肝时，我们可以尝试采用外面店家常用的处理方法，例如提前腌制、调整烹调温度和时间、添加适量的调料等等，这样才能做出与外面店家相似的嫩滑口感的猪肝。同时，还需要不断地探索和尝试，多学习和积累烹调的经验，才能做出更好的猪肝。

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