香椿拌豆腐

香椿是一种树上生长的可食用的野菜，它往往是在清明节前发芽，在谷雨前后就可以采摘来食用。这时候的香椿芽，味道最是清脆甜美。直接生吃几片叶子，尝尝鲜可以。但不能多，否则容易造成亚硝酸盐中毒。可以做成各色美食，供不同品位的人们享用。

其中香椿拌豆腐，是我最喜欢吃的菜品，没有之一。所以，做法也是最简单的。先将香椿用冷水洗去浮尘，然后烧一壶开水，均匀的淋洒在上面，盖上盖子，先蒙上五六分钟。

然后开始切豆腐碎，一般有两种做法。一种是很原始的用双手捏碎，另一种就是用菜刀切成小粒。这方面也有讲究，有人喜欢将豆腐放在开水里焯一下，说可以去除豆腥味。我是排斥这种吃法的，焯水后，豆腐的香味都溶解到水里去了，灵魂尽失，只剩下些没有味道的躯壳而已。豆腐本身就是熟制的，在做的过程中，香味已经有了些许损耗。所以，还是应该持着尽量吃本味的原则才好。

这两种做豆腐的方法，各有各的口感。按老一辈人的说法，就是粗人和细人的区别。待香椿蒙熟后，挤干水分，也切成碎，与豆腐碎拌在一起。然后洒上少许的食盐，充分拌匀。这里一定要注意，盐不能放多，否则浸出过多水分，会影响香椿独有的味道。

这最后一道工序就是淋上滚烫的胡麻油，那摄人魂魄的诱人香味，混杂者着豆腐的优雅，瞬间翩翩而出。舌尖上的口水啊，不由自主的汩汩流动。想大口吃的冲动灌满全身，所有的注意力，都集中于此。

看着这一盘少的有些可怜的香椿拌豆腐，真后悔在购买的时候，太心疼它昂贵的价格。没慷慨的撒开手脚，狠狠的宰自己一把，多买个三斤五斤的。好美美的做出一大洗衣盆的成品，躺在里面胡吃海塞的过把瘾就睡，也是好的呀！