吃豆腐

豆腐实在有太多种了。

香椿豆腐

我们家院子里有一棵老香椿树，所以小时候常吃香椿拌豆腐，虽然也能用小葱拌，总觉得在香味上少了些什么，省事应付人似的，所以没这样吃过。把香椿叶子洗净，挑绿的剁成碎末，撒上细盐，拌了小磨油，再一齐浇到豆腐上，是下粥的好菜。

豆腐脑有甜咸之争，若是做得不好吃，倒也没什么可争的。上初中的时候过周末起得早，就跑到学校附近一家卖豆腐脑的摊子那儿，买两碗甜的，两碗咸的。豆腐脑被一碗一碗列在一个金属做的手推箱里，不知道那是蒸箱还是只为了保温。甜的豆腐脑上撒了一层山楂条、葡萄干和黑芝麻，砂糖放得多的地方泛起一点黄色，搅匀了也甜津津的。咸的豆腐脑也没有卤子，只加了黄豆、芹菜粒、家里酿的咸菜干，吃起来有芹菜的清香和豆腐的醇香。

咸甜味的豆腐脑

学校北边的一家早餐店，卖的豆腐脑以卤料的丰富见长。其实他们家是卖胡辣汤的，店名就叫“西华逍遥镇胡辣汤”，我本以为逍遥镇属于陕北地区，一搜才知道是河南的，也算本土产物了。他们家的卤子辣，因为放了大量的胡椒。里面又有豆腐条、黄花菜、黑木耳、花生碎，还有小片的儿的牛肉，吃到最后大汗淋漓一把鼻涕，却很开怀酣畅。

大概是初二下学期，学校附近的小吃一条街生意尤其兴隆。那时候来了一个新的推车摊，卖的是煎豆腐。把豆腐切成长方块，铁板上刷了油，煎到两面金黄，再刷了番茄酱或黑椒酱，撒了香菜和葱末，随后放几滴香油，吃辣的的撒一些辣椒面，铲出来盛在小盒子里，一盒六块，回家的路上既暖手也不饿肚子。那时候我曾经跟推车的叔叔说推车上面可以加一个盖子，马路上的尘土就不容易落下来了，他告诉我水蒸气是向上发散的，所以尘土落不到豆腐上。还多给了我一块吃。

我不喜欢吃麻婆豆腐，太辣，也不香，没嚼头。大概肉末该用牛肉末，味道才香，较劲也够。搬了新家之后，小区旁开了一家川菜饭店，美团上买一份鱼香肉丝加一份麻婆豆腐，送两碗米饭才不到二十块，十分划算。然而麻婆豆腐我只把肉末给吃了。

转盘附近有卖热豆腐的，大喇叭用方言干巴巴叫着“热豆腐”。以前老豆腐是放在瓷盆里的，用豆腐布包着，我总觉得那有股豆腥味。热豆腐要多放芝麻酱和韭花，回到家芝麻酱糊弄了一层，还要再挖两铁勺芝麻酱。吃到最后就剩豆腐渣状的糊儿了。

鱼头汤里加的豆腐不容易散，大概是嫩豆腐吧？这时候豆腐总要大块儿的，切成小块不好夹，本来鱼头就没多少肉，豆腐也小吗？鱼汤里只放豆腐，最后撒上整棵的香菜，盐也少放，不兑水。白色的鱼肉和乳白的豆腐，坐在冬天的阳光里一点一点剔着吃，感觉很棒。

鱼头炖豆腐

下锅涮菜里大多是千页豆腐。关东煮和麻辣烫里也有这种。在学校食堂三楼吃小锅的时候刚下锅没多久，就鼓成气球那般圆了，要再放一会儿再吃。千页豆腐炒菠菜好吃，老豆腐炒的话总能吃到一股铁味。就暂且不论营养吸收的化学问题了。

日本豆腐口感滑，来不及嚼就化成汁儿了。烩豆腐羹吃的时候只能用勺子挖，筷子是夹不住的。放的木耳、腐竹一类，是给豆腐提味的，因为豆香太弱。

在一家饭馆吃到的豆腐

这是在大悦城一家东南亚主题馆子里吃到的豆腐，用的也是日本豆腐，但是外层焦脆，内里滑嫩，外面不知何物的佐屑入口奇香。

在北语上口语课的寒假，一个人到五道口购物中心吃饭。点了一份豆花，以为只有一小碗，结果上来了小盆那么大的玻璃碗，上面罩着一个托盘，码着六样小菜。比较喜欢的是豇豆（也有叫豆豉），因为每年夏天在晒棚上都会酿成缸的瓜豆，腌西瓜的时候总能趁机吃到肚皮圆圆。

在姑姑宴里吃到的豆花 豆花和嫩豆腐差不多，入口就成豆浆了，满嘴只剩小菜。

家里也打豆浆喝。小时候妈妈老爱去双心豆腐坊买豆浆，那豆浆跟水似的，放在一管一管的塑料膜里，跟加粗加大的旺旺吸吸冰一样。抱着可以暖手，就是怕洒，一管可以倒满两瓷碗。不过那儿的豆浆豆味最醇。用豆浆机打出来的豆浆，一般因为加了红枣、花生，或者绿豆之类，豆味弱了，颜色也变成均匀的浅红或者豆绿，跟糊糊差不多。单喝豆浆太无趣了啊。不知为何，我总觉得学校的豆浆豆腥味有点重，有些齁得慌。豆浆加牛奶据说影响钙的吸收，不过我们家也不这么喝，因为不好喝。林清玄有篇文章里提到过豆浆里沏鸡蛋，想必也不怎么好吃。

臭豆腐

对了，还有臭豆腐。臭豆腐也叫臭干子，小时候吃的大部分是黑色的。后来好像因为铅含量高还是怎么的，就清一色变成了土黄色的。以前的臭豆腐好吃都在汁液上，可能是因为勾了芡，汤汁厚重。里面混杂了许多花生碎和香菜末，吃起来呲溜呲溜地响，加了辣椒的更香（也更容易流鼻涕）。我妈妈带我在实验小学门口吃臭干子的时候，一群和我年龄差不多的小学生刚放学，他们指着我笑，我非常尴尬地捂住了嘴巴。如果能回到过去，我一定要酣畅淋漓地大吃几碗！现在万佳量贩斜对面的几个卖臭豆腐的摊子都没有汤汁了，只是刷上一层酱汁，刷上辣椒酱就完事，臭豆腐就真的只剩下臭了。

过年的时候吃素馅饺子，总要炸上成盆的豆腐干、焦叶（面食），炸豆腐干也可以那么好吃！脆边嚼起来嘎嘣地响，豆腐里有一个个蜂窝，像蒸老了的鸡蛋，然而十分耐嚼，吃完一片总要歇好一会儿，嚼得太阳穴都酸了。把豆腐干切条，切粒，和炒过的鸡蛋碎（加了盐）、韭菜末、粉条末拌在一起，就是很好吃的素馅。吃素馅不会积食，所以我很喜欢。熬菜的时候把豆腐干切成条，放了海带、粉条和萝卜丸子下锅同煮，加麻酱或者辣椒，就着馒头吃。

炸小肉丸也可以放豆腐汁。我妈妈第一次在和面的时候加了豆腐汁，我吃着总有一股怪味，后来再吃的时候就觉得好吃了。

现在上大学，隔着许多年的时光，觉得以前豆腐的真味儿都离我远去了。然而比起《食事》和《谈吃》两位先生遗憾地感叹“现在已经不复存了”，仍还是有所希望的。过年回家还是可以吃到妈妈的炸小肉丸的~