唐代诗人杜甫在《咏竹》中写到：“雨洗娟娟净，风吹细细香。”
2022年“雨水”节气已过，想必成片的竹海中一根根春笋争先恐后地破土而出。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。
立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是我最喜欢的佳肴之一。
春笋又被称为“山八珍”，市场上出售的时间并不长。去年春天，我只吃过两次。今早去市场，一眼就看见春笋，全身带着春泥，看着就新鲜诱人。
买了五根春笋，脑中已想好了一道菜：春笋腊肉汤。又买了一根湖南腊肉，备料就齐了。
回家就开始操作。先把笋皮一一剥掉，露出黄绿色兼白色的内里，再用小刀削去薄薄的外皮，一只细长的白白嫩嫩的春笋就出现了。洗好切片，放开水里焯一下，捞出备用。
腊肉也切片，也用开水焯一下，捞出备用。
笋片
腊肉
葱姜蒜
切葱末，姜丝，拍蒜瓣，起锅放油，油热放配料，出味后快速捞出葱姜蒜，放腊肉翻炒一分钟，再放入笋片，让笋片裹上油，放开水，然后整体倒入砂锅，大火做开改小火，炖半小时，放盐，再炖十分钟关火。
吃饭前先喝一碗汤，鲜甜味美，仿佛咽下了整个春天。
春笋腊肉汤
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