梅菜扣肉是我喜爱的—道菜，只是做法太复杂，若想吃梅干菜，可以做梅菜肉饼解解馋。
那大家知道为什么叫梅干菜吗？一种说法称，是因为梅干菜的制成品呈乌黑色，上面布满盐霜，好像发霉了一样，所以得名“霉干菜”，“霉”字不好意思听，就改为“梅”。另一种说法称梅干菜名字的由来与南方的梅雨季有关，要在梅雨来临之前晒制。
事实上，梅干菜乌黑的颜色并不是发霉，而是在梅干菜制作过程中，蔬菜本身含有的糖以及额外添加的糖会发生美拉德反应，使原本的青黄色转变为黑褐色。
梅干菜的营养不输新鲜芥菜。先将九头芥菜（雪里蕻）制作成梅干菜后，不仅保留了它本身的滋味和营养，还赋予了独特的色香味，甚至比新鲜的还要好吃。营养上来看，雪里蕻本身的营养就不错，被加工成梅干菜后营养也很不错，部分营养还更强了。
梅干菜膳食纤维高，据《中国食物成分表》中的数据显示，雪里蕻的不溶性膳食纤维含量为 1.6 大白菜的近 2 倍，可促进胃肠蠕动，对肠道健康有益。
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本文标题：梅干菜
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