谈天说地，有“贝”而来。光影之间，方晓冷暖。大家好，我是天贝兄~
还记得在之前的闲谈《豪横的早餐，“重口味”更重口味》里谈到了陕西西安的肉夹馍。
吃肉夹馍，无论是早上、中午还是晚上，怎能不配上一碗正宗的秦镇大米面皮呢？
有句陕西俗语是这样说的：“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安。”
陕西美食界另一大传奇非秦镇米皮莫属。
秦镇，也就是秦渡镇，隶属于现在西安的鄠邑区。古时，秦渡镇是一个很有名的渡口，而米皮的传说为这个曾经熙熙攘攘，充满市井气息的地方增添了更多传奇色彩。
相传，秦始皇统治时期，有一年秦镇遭遇大旱，所有的稻谷都枯萎了，百姓们食不果腹，更不用说交税了。
有个叫李十二的人，很是聪明，他用不怎么饱满的大米碾成粉，制成米浆，然后蒸出一张张香软劲弹的面皮，然后把米皮当做赋税上交交。
秦始皇吃了这个新奇的玩意之后，赞不绝口，甚至要求每天都要吃到大米面皮。
此后。秦镇的大米面皮也就开始日渐兴盛起来。
如今，秦镇大米面皮已经成为了全国各地十分常见的特色美食，不用亲临秦镇，就可以享受“秦始皇的待遇”，秦镇的皮子早就走出了长安，绵延至全国各地。
可秦镇的大米面皮仍旧有它独具特色的一面。
家族世代打铁的胡一新因为可以驾轻就熟地打切米皮的刀，而被这里的人尊称为“胡一刀”。
这个颇有金庸武侠作品中大侠风范的名字与他自幼喜爱武术的侠气相得益彰。
正宗的秦镇米皮要用大摆刀切片，可宽可细，锋利无比。
一锤锤打下去，大摆刀逐渐成形。刻上特有的“胡一刀”标识，秦镇公认最好用的米皮切刀就此完成。
之所以说老胡的刀最好用，不仅因为他祖传的高超做刀技艺，更因为他能做好一碗正宗的秦镇米皮。
大米充分浸泡四个多小时，把淘干净的大米碾成细稠的米浆。以后要用开水烫浆，水温水量把控好，不断搅拌均匀。
把烫好的米浆均匀摊在笼布上，上锅蒸熟。
筋薄细软的米皮最为可口，看似并不复杂的工序，实则需要对每一个步骤精准把控，用数十年的经验才能做出最地道美味的米皮。
当然，喜好酸辣的陕西人在吃米皮的时候一定不能少了油泼辣子。
红线辣椒炒制金黄色，再将辣椒砸成三种不同的辣椒面。
调制辣子油时，油的多少，油温的高低，何时加辣椒面，何时加少许醋，这些都需要老胡亲自把控，每一处细节都可能影响油泼辣子的口味和辣度。
米皮浸染独门配置的辣椒油，一碗香辣劲软的大米面皮绝对会让你回味无穷。
一句“美得很”表示对其最好的评价。
如今，秦渡镇已经变成了秦渡街道，城乡一体化的持续推进让秦渡逐渐恢复了往昔的繁盛。
对于喜爱武术，精通打刀，会做米皮的胡一新来说，每一把刀，每一碗皮都是功夫，都是自己最大的快乐与收获。
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