日本高野山的精进料理

我曾读到一本名为《镰仓建长寺的精进料理》的书，突发奇想，想要体验一下日本寺庙中真正的精进料理。于是，与闺蜜一起，直奔日本高野山。

高野山，被誉为日本的佛教胜地。据说，1200年前，日本真言宗创始人弘法大师空海在此开山建寺，几乎把唐代密宗原汁原味的保留并传递下来。如今，作为世界遗产的高野山上密布着100多所寺庙和1座佛教大学，高野山成为了世界各地求学东密佛法的圣地，据说，其宗教地位等同于我国的拉萨。

高野山拥有52间“宿坊”，即寺院经营的住宿设施。每一座寺院建筑都很好的展现了日本的哲学与美学。在这里，不仅可以一窥真言宗僧侣的生活方式，还可以参与其中。

我们这次选择入住的是惠光院。

惠光院正门

惠光院位于一栋千年寺庙之内，院内花园、图书馆、佛堂和冥想室等一应俱全，夜宿在此，不仅可以品尝到日本寺庙中的精进料理，还可以抄写经文，参加佛教早会、火祭、冥想等活动。

什么是精进料理？

去到日本之前，我对精进料理略微做了一些功课。

日本的精进料理是一种完全采用时令蔬菜、水果与山野菜烹调而成的佛教素斋。如果我们寻找这种料理形式的源头，便可以追溯到镰仓幕府后期（公元13、14世纪）那场饮食界的“外来革命”。在这场“革命”中，宋代的素斋伴随着禅宗曹洞派的传入正式登上了日本的餐桌，成为了日本人家喻户晓的精进料理。

这种料理，基于佛教戒律，避免杀生，也不会使用刺激性的食材。所有动物性食材以及五荤（蒜、葱、荞头、韭菜、洋葱）在精进料理里都不会使用。与素食单调刻板的印象有所不同，精致、美妙是精进料理的代名词。

体验精进料理，当然不只是单纯地满足口腹之欲，更要留意五法、五色、五味和五观。

“五”这个数字从中国“五行”的哲学概念中来，反映了自然界与社会所需要的循环和平衡。

精进料理的食物主要是采用了烹调五法：生吃、水煮、烧、炸、蒸；

五色则指食物的色彩中的青、黄、赤、白、黑；

把食物放到口中，可体味甘、辛、酸、咸、苦五味，代表人生各种滋味；

五观，则是在进食时反省自己的行为，审视过错，并对食物抱有感恩之心。如果您去过日本，肯定在吃饭之前听过itadakimasu这个词，甚至是在吃一顿简单的小吃之前，双手合十，微微低头，这句话通常被翻译成“我谦恭地接受”的意思，表示对食物的接受和感激之情。

精进料理与其他素食料理有何不同？

就其他素食料理而言，仿荤素菜是许多素食餐厅招徕顾客的常见手段。比如常见的用豆腐、蘑菇做成的素牛排、用莲藕和土豆做成的糖醋素排骨等等。精进料理则不同，它不会对食材进行过分加工，不会被过分地调味，烹调手法也尽量保持轻柔，务求其外表与味道都能自然朴素，令食者能够细品到食物的清雅悠长。鼓励食客抱着对自然的敬畏，发掘食物本身的乐趣。

精进料理在食材上相当讲究“旬”，也就是中国人说的“不时不食”。在料理中品尝四季的变化，也是精进料理的一大特色之一。僧人们在制作料理之时，只选用应季的蔬菜瓜果，以体现对大自然的尊重之心。

精进料理的烹调讲究物尽其用，决不浪费原料。比如茄子的茎，通常被认为不能食用而被丢弃，但僧人们把它切成小片然后放到汤里作为一种装饰。当然，它们是可以食用的。

除了常用的甘、辛、酸、咸、苦五种味道之外，精进料理多出了第六种味道，即食物本身微妙的原味。

鼓励吃素从来都不是精进料理存在的意义，通过料理唤起人们对食物与自然的爱惜之情，才是根本。

寺庙精进料理初体验

到达高野山的傍晚，居然下起了一场大雪。短短的时间，整个寺庙银装素裹，为我们精进料理的体验又添了一份氛围。我们在自己入住的和室中迎来了第一顿精进料理。

惠光院精进料理之晚餐

惠光院中提供的精进料理菜品丰富，有渍物、煮物、天妇罗、汤以及水果，其中以高野山本地的胡麻豆腐最为出名。食物味道的变换通过烹调方法得以体现，保留本味为第一要义。

每道菜分量不多，与大小适中的容器刚好匹配。量少，对好吃的东西要格外珍惜，禅宗的精神正在于此。

我问为我们送餐的僧人，他们平日里的饭食是否也是如此丰富？他笑着摇头，平日他们的饮食不过是一饭一汤一菜而已。而且，他们在用餐之前，会先要诵经，用餐期间不准谈笑聊天，甚至不得发出咀嚼的声音。

为我们送饭的僧人为我们介绍了每道菜，一道道的品尝下来，竟能感受到味觉的起伏。分量看似不多，但也十分满足。

蔬菜天妇罗。油炸之物，配上抹茶粉与细盐，丝毫没有油腻的感觉。

虽说都是豆制品，搭配海带的炸豆腐与清淡的高野山豆腐味道却是大相径庭，而不得不提的是高野山豆腐入口的绵密程度，实在让人叹为观止。

热气腾腾的小锅与雪夜非常相配

今日晚餐的主菜以豆腐、时令蔬菜、蘑菇煮成的豆腐汤锅，非常好的保留了食物的本味，滋味清新却毫不寡淡。其间穿插几口腌渍的小菜，甚是清爽。

高野山赫赫有名的胡麻豆腐

传说当时高野山开山逐步兴建寺庙群的过程中，因为海拔高、天气寒冷、交通不便，食材主要靠僧人自种来解决，同时也因为禅宗对于饮食规范要求的严格，可利用的食材相对比较匮乏，僧人们充分利用可用食材，通过各种手段调味，以有限的食材变化出无穷的组合，其中，胡麻豆腐是其中的佼佼者。

晚餐的收尾是一块滋味清甜的苹果。

作为游客，用餐期间允许饮酒。但我们选择了传统的乌龙茶作为随餐的饮料。

晚餐结束后，会有僧人前来收走碗筷。在窗外大雪纷飞的夜色里，我们安静的抄写了一份心经，内心体会到了一份久违的平静与祥和。

早课之后，参观过火祭之后，大约7点的样子，我们回到房间开始享用今日的早餐。

早餐中有沙拉、味增汤、白米饭、海苔、渍物、酸梅、煮物、水果等，我最爱的则是僧人们自制油炸豆腐团。

木棉豆腐配有胡萝卜、藕、木耳等，料理中使用食材的多余部分不会被丢弃，它们被切碎后混合进豆腐，包起来之后油炸、煮透。没有什么会被浪费，既是精进料理的精髓之一。

之后的几日，我们在高野山分别尝试了其他寺庙以及餐厅中的精进料理，菜品各有千秋，但精进料理的本心却都是惊人的相同。大口吃肉、开怀畅饮固然是人间乐事，但在精进料理中平静内心，感受人与自然的联系，也别有一番趣味。

食物是良药，饮食即修行。我们依赖食物，却很少会考虑自己与食物的关系，不曾念及食物背后的耕种者的辛勤付出，鲜有对大自然怀有感激之心。我们其实亦可以将精进料理的深刻禅意融入到我们的生活之中，这并不是要求人们严格遵循寺庙里的规矩做饭、吃饭，而是鼓励人们尝试以珍惜食材、爱护自然的心情去做饭，享受食物的原始风味，感受人与自然的连接。

如果可以的话，不妨试试把这种饮食方式坚持下来，慢慢咀嚼，在每天的一餐一饭中，就有了人生最珍贵的东西。