小看日本（21）

——日咖中喝出的味道

行者无疆tj 文/摄影

小看日本（21）

我对饮料基本无感

茶和咖啡也在可有可无间

每天几大杯白开水

喝得十分舒坦

老伴和儿子嗜饮咖啡

此次日本之行领命两则

陪老伴喝咖啡

给儿子买“咖杯”

前文说了购杯的美好经历

这回谈谈陪喝的感受

小看日本（21）

咖啡16世纪传入日本

1888年出现第一间咖啡店

“可否茶馆”

（为郑成功后世侄孙郑永庆开办

“可否”乃当时对咖啡的音译）

咖啡文化慢慢形成

受日式饮食崇“鲜”的影响

渐渐创造出

口感温和柔顺

甘醇与苦味相融的日咖风格

与南洋和北美一起

并称世界三大咖啡文化

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（神户北野异人区的星巴克）

关东关西盘桓10日

稍有疲劳老伴就寻间咖啡屋

啜饮加休息

我向来不好这口儿

不是寻来一桶冰水牛饮

就是点下盘冰激凌占着嘴儿

后来在老伴动员下

偶尔点杯美咖

不加糖奶来直感苦味

倒没有邓丽君《美酒加咖啡》

伤心欲碎的感觉

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（日式咖啡具）

老伴喝咖啡稍有讲究

街边贩卖机的再渴也不买

速溶的再好也不喝

总要寻间店坐下来点一杯

悠哉哉地慢慢品

东京银座、京都二年坂、大阪心斋桥

美咖、日咖轮番考察

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（星巴克的咖啡具）

最有印象的是神户

北野异人区的那间星巴克

（日本咖啡文化兼收并蓄）

因在姬路的白鹭城流连过久

抵达神户已华灯初上

那些外国情调的馆舍已关门

只有此间绿色的星巴克

还透出暖暖的灯光

这座西式楼宇历时百年

几经易手又遭地震而命运坎坷

重建后成为文化遗产

德国人买下后经营过咖啡室

后辟为日本首家星巴克

跟咖啡颇有缘分

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（一家咖啡店）

少了白日里的喧闹

窗外的夜色静谧而温馨

一条长案几张圆桌

三三两两的饮客

西式摆设呵拥出高雅的氛围

楼间里的壁画

倚墙摞起的精装书籍

古老的挂钟

都在弥漫的咖啡香氛中沉浸

还有远方的老人

咖啡像茶

悠然兴味也绵软情怀

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（制作咖啡的操作间）

这日本咖啡刚喝出点味儿来

虽是浅尝，也不乏口感

大约三个字可供描述

一是“多”

日本俨然是亚洲的咖啡大国

不输南洋早于华夏

东京有咖啡馆八万多家

各式咖啡售卖机密布街头

喝咖啡几乎是日本的全民需求

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（日式咖啡杯）

二是“精”

咖啡虽是舶来品

但他们像对茶一样做到了极致

豆子的烘焙火候

冲泡的水温和时间

咖啡具的样式和质地

甚至“饮君子”喝咖啡的方式

都有约定俗成的谨严要求

稍有差池便不入流

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（老伴喝的咖啡）

三是“化”

咖啡喝的人多和专业不难

更高境界就是喝出另一种方式

日咖与南洋北美三足鼎立

正是咖啡“日化”结果

放眼望去

唐装-和服、剑术-剑道、茶经-茶道

都是他们从中国“化”来的

日本善于在“化”中创新

耳闻和眼见

那里有103岁的咖啡豆烘焙师

有手冲流派的点滴法和火山冲

有NIKKO、Narumi、Noritake的咖啡具

有世界连锁的品牌“罗多伦”

这便是日咖“多-精-化”的

完备体系和擘画底蕴

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（我吃的冰激凌）

想起《沙家浜》阿庆嫂（白）

司令，这个茶吃到这会儿

刚吃出点味儿来吧

如今，咱这新四军的后代

到日本去品咖啡的味道

历史的阴差阳错

角色的云里雾里

倒真有些一言难尽的

酸甜苦辣

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（神户北野异人区星巴克咖啡店外景）

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（星巴克一角）

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（星巴克的画作）

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（星巴克的走廊）

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（星巴克的窗子）

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（喝咖啡的女孩子）

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（星巴克一隅）

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（摆满书籍的星巴克）