前菜： Clam chowder new england style
主菜： chicken breast stuffed with blanched spinach & cheese
Herb polenta
3 vegetables: 1 turn, 1 toast, 1 puree
Hunter sauce
甜点：Lemon Tart
这个菜单其实是我们的速度测试内容。共计2小时，鸡胸肉是要自己拆一只鸡然后切下鸡胸来制作的，所以听起来这么多在2个小时做完挺不可思议的。
今天做了clam chowder 纯烹饪时间半小时，中间炖汤的时候拆了一只鸡。所以半小时可以搞定两者。
但是lemon tart必须在所有东西之前做，因为sweat short cust要冷却半小时左右，所以上来就做饼皮然后放冰箱。开始做chowder，拆鸡然后做鸡胸肉，煮鸡胸肉的同时做蔬菜，蔬菜turn后，煮蔬菜准备puree,toast 蔬菜，煮上之后饼皮基本好了，就可以做lemon curd了，因为实际上饼皮冷却之后还要预烤，所以预考的过程可以做lemon curd，然后做好填进去，放烤箱10分钟，这期间可以准备hunter sauce和 herb polenta。 后者最后，因为最快5-10分钟就好了。前者要20-25分钟（不算准备材料时间)所以其实煮鸡胸的时候就开始做比较好。lemon 饼皮冷却过程集中做curd filling
时间列表
0-20min 饼皮进入冰箱（烤箱预热）
20-50min clam chowder
30-45min debone chicken （同时烧水两国一个准备 boil chicken一个准备蔬菜puree）
45-60min wrap chicken with blench spinach and put into boil water（同时把蔬菜放进水里puree 前boil）
60-80min hunter sauce
70-80min vege turn, puree, toast prepare
80-90min blind bake lemon tart
85-105min lemon curd making and put in to oven with tart
105-115min herb potenta
115-120min 确认所有菜的season和温度，不热的加热，提前放入保温的烤箱。
综上每一步其实都要去通过练习压缩时间，整体才有可能达成。绝对不是某一个环境，而是每一个环节。拆分练习。
今天还做了zucchini bite 非常成功快手，几乎没有什么失误。精髓和考鸡块是一样的，就是toss with oil and salt and spicy then dress in panko and put into oven .zucchini bites 可以当蔬菜也可以当做前菜。
service时候的几件事情：
APP撤掉之后一定要上entree的餐具，因为是不一样的。
清盘后，递账单同时送巧克力。
pick up 系统一定要后缀send否则无效
app前居然还有开胃酒kir
倒水要用瓶子
客人生日的盘子上使用巧克力写祝福和名字，有时候是有名字有时候没有，搞清。
我是人在温哥华的西厨学习者，关注如何生活与美食分享，用阅读与写作驱散虚无，记录每日的思考和成长。你的“喜欢”和“关注”，是我写作路上的动力，感谢你帮助我实现在简书码字的梦想。
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