老砂锅

老砂锅

记忆里的老砂锅。春寒料峭，亦或秋雨蒙蒙，三五好友，围坐在街头巷尾大布伞下或者是防雨布围成的棚子里，每人守着一只热腾腾，灰扑扑，脏兮兮的，寒冷雨夜里的老砂锅，灌点儿“来一杯”或者“老红星”，吹会儿牛，画着八字儿晃回家，别有一番滋味在记忆里了。砂锅是陶器的一种，传说是尧帝发明了砂锅，大概已经有几千年的历史了。砂锅有通气性好，传热均匀，散热慢等特点，容易保持食物的温度和味道，特别受到中下阶层的欢迎。

记忆那时的砂锅，荤的有排骨，鸡块，猪或牛肉丸子，素的有豆腐，蘑菇，萝卜和面疙瘩素丸子，但是无一例外，统统都放着粉丝，白菜或者菠菜小白菜之类的叶儿菜，再撒点海米和香菜沫儿，喷喷儿香。

店铺里放了一排小煤球炉子，上面煨着一只只小砂锅，有盖着盖子的，有敞着口儿的，都咕嘟咕嘟冒着热气，即吸引目光，也勾起食欲。看好了哪只锅子，掌柜的就用竹夹子，也有用粗铁丝夹子的，提起砂锅给你放到面前，当然桌子上预先摆好一个粗瓷碟子了。老人说:“砂避木”，意思是热砂锅不能直接放到木头桌子上，不然会炸裂的。我总觉得这话有点儿不合道理，木头那么平和的物质，怎么就会让砂锅裂掉呢？不过多少年了，并不敢尝试打破这句老话，也没真的看见过木头上破了的砂锅呢。

老砂锅

砂锅是用陶土烧制的，那时候见过的大都是灰白色的，很少有黑陶做的，砂锅非常平民化，不入大雅之堂。陶瓷市场上卖的砂锅，都是用粗草绳捆扎的一串串，跟粗瓷大碗放一起的，一圈一圈的纹路，外表疙疙瘩瘩的，釉色也不均匀。

不光是用具低端，砂锅食品的价格也很亲民，在那工资几十块的时代，一只排骨鸡块砂锅也就三五块钱，素的一两块，刚挣上工资的小伙子们，吃不起馆子，小砂锅可谓价廉物美了。那时的砂锅开不起店面，都是在夜市的角落，十字路口的电影院旁边，架个大伞，或者围个棚子，就叫砂锅摊儿。时间长了，摊儿也都有了一定的名气，哥几个一约，不是去襄都市场的老张家，就是去工农兵的老马家，也都成了约定俗成的接头地点儿了。

这一日来到号称30年老店的“城角老砂锅”，楼上楼下，雅间大堂，砂锅很精致，黑陶制作，釉色温润，光可鉴人。食材十分丰富，新添了黑山羊，鳜鱼，白虾等等，食客也很多，砂锅味道也很香，只是，记忆里的当年那种老滋味儿，那种暖暖蕴蕴的老情怀，都到哪里去了呢？

老砂锅