做凉面的窍门

做凉面的窍门

为了做一碗好吃的凉面，美喵真是花了大功夫，吃掉了一碗又一碗的凉面以后，给大家总结了独家的凉面制作方法，保证每一碗凉面都好吃到掉舌头。

/煮面窍门/

放 盐

想要做一碗好吃的凉面，煮面中放点盐是绝对少不了的。煮面的水量要多，至少要有能盖过面条一半以上的水量。

水滚沸时加入盐再煮面，可以让面条收缩，这样煮出来的面条口感更为Q弹。盐和水的比例为，100ml加入1/4茶匙的盐。

过 水 

过水也是让凉面好吃的一个秘诀之一，想要吃到口感爽滑又不黏腻的凉面，过水才是关键。

生面条上会有面粉，所以在煮熟以后，用流动的水冲过，吃起来才会更清爽不会黏糊糊的。

抹 油

面条迅速从水中捞出来沥干一点以后，放进一个宽点的容器里，最好是底部能透气的那种，迅速淋上香油或者普通的油。

给面条过油是让面条根根松散不黏连，这样吃起来才会Q弹。将熟油和香油按照1:1的比例调和即可。

/拌面秘笈/

摊 面

面条一定要摊开，不要团成一团，摊开面条能让面条不沾黏到一起，也能让面条冷却的更快。

扇 凉

不管是电扇还是手摇扇，扇凉面条的目的一个是为了面条的持续降温，另外一个就是能让附着在面条上的水分快速蒸发，让面条更加干爽劲道。

扇好的凉面应该要根根不黏连，这样即使是中午做好的面条，到下午再吃也不会黏结，坏掉。

美味凉面食谱

/快手麻酱凉面/

夏天一来，连做饭都提不起劲，总是想着随便做点吃的。美喵教你简单三步做一碗大快朵颐的凉面。

材 料

面条、各种小菜、芝麻酱、盐、醋、酱油

步 骤

将面条加盐煮熟以后捞出

加入自己喜欢的小菜

胡萝卜丝，黄瓜丝，豆芽均可

浇上麻酱、醋和酱油

搅拌均匀就可以开吃了！

/经典鸡丝凉面/

除了简单的麻酱凉面，经典的鸡丝凉面也是美喵桌上的常客，小时候最爱吃这一口味道鲜美回味无穷的鸡丝凉面了。赶紧来学学做法吧！

材 料

葱、姜、料酒、糖、熟芝麻

生抽、老抽、陈醋、芝麻酱

鸡胸肉、面条、黄瓜、辣椒油

紫甘蓝、黄甜椒、胡萝卜

步 骤

鸡胸肉加入姜、葱结、料酒

煮熟后捞出凉透

将准备好的胡萝卜、紫甘蓝

黄甜椒和黄瓜均切成细丝

加入生抽3勺、陈醋3勺

糖1勺、老抽1勺

芝麻酱1勺、蒜泥少许

调和成酱汁备用

将凉面上浇汁

再摆上处理好的蔬菜和鸡丝

最后浇上辣椒油和熟芝麻

一碗香喷喷的鸡丝凉面就做好啦

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