难忘海南的牛腩饭

难忘海南牛腩饭

我从北京回到海口下了飞机，行李还没有放到酒店，便到博爱路上的一家老字号的牛腩饭店吃上一顿久违的牛腩饭，我来一碗牛筋、牛肚、一根腊肠、一个鸡蛋，再炒一盘空心菜，一碗莲藕汤，美美的吃上一顿，无论是夏天的炎热还是冬天的寒冷，都无法让我忘记牛腩饭的味道，或许是离的久了，走的远了，但是最难忘的就是海南的牛腩饭。

海南牛腩饭和猪脚饭、海南鸡饭，在每一个海南人的心目中都是最难忘的主食，是家乡的味道。牛腩饭的名声虽然不比海南鸡饭的名声大。但它是出现在海南最早的套餐之一。牛腩就是牛肚子上的肥肉，因为是肥肉，不怎么值钱。所以也就上了平常百姓的饭桌。与其他地方的牛腩饭不同，海南牛腩饭有自己的特色：清淡、鲜甜、简单、朴素，也许这些本来就和海南人的性格有关，所以才能做出这样的美食。

在海南有些地方的牛腩饭也是不一样，是用自己的独特方法秘制而成。将牛腩、清汤和米饭分开烹制，直到上桌前才把汤和牛腩放在一个碗里，另外添上一碗店家特制的白米饭一起端上来，饭菜虽然简单，却凝聚了很高的厨艺水平。这种牛腩的制作必须花费两天时间，经过了很多工序，要采用最上等的牛腩肉。加上适当的配料和中草药，上桌前被切成红烧肉大小的方块，入口时没有一丝异味，满口都是牛肉的清香，每块牛腩中牛肉的部分软硬程度刚好，而腩的部分则入口即化，美味至极。清汤部分当然也是秘密烹制的，汤水清澈，上面浮着一层薄薄的油星子，上桌前可以加葱花，也可以不加。虽然汤里没加任何味精，但是喝起来却比最上等的味精还要鲜。那碗白米饭制作起来也不简单，首先必须挑选海南产的隔年陈米，所有选出的米在煮之前都必须用油炒过，当白米饭端上来时粒粒分开，且每一粒都透着牛腩的清香味，吃起来略有一些咸味，但味道极淡，这样的饭、汤跟牛腩放在一起，简直就是绝配。

我刚到海南时，与所有的闯海人一样穷困潦倒，牛腩饭是最好的美食，不但廉价而且香美。牛腩饭是每个闯海人最难忘的记忆，记得那时的牛腩饭只要一块钱一碗，两三个人十几块钱就可以吃饱肚子。在海口的东门市场有一家牛腩饭店，我几乎每天都去吃，我在街上卖完了报纸就可以吃了，主要卖的是《海南日报》和《海南开发报》。大家都没有什么钱，能够解决生活问题就是最好的选择，有了钱大家也都是一起吃饭用，就看谁能够坚持下去。

这家牛腩饭店的老板是一个善良的老太太，由于店的位置好，所以生意也特别好。我经常去吃也成为了熟客，有时我身上没有钱了，老太太也不要我的钱，告诉我饿了就过来吃。有钱的时候我也会补上，但老太太却从来不要。当时记得老太太的儿媳妇挺着肚子怀着孩子，她的儿子负责切肉，老婆负责端菜，老太太负责收钱，这是一个很善良的家庭，我在这里吃了好几年。

后来我因为工作的关系离开了海口，偶尔也会回来，有次我来到这家牛腩饭店，老太太的儿子认出了我，我边吃边聊，聊起了过去艰难的日子，聊起了善良的老太太。她的儿子告诉我老太太已经走了好几年了，我听到后禁不住热泪直流，老太太是个好人，在我艰难的岁月里给了我温暖和仁爱，我忘不了老太太，更忘不了她家的牛腩饭，她是我人生苦旅中的扶路人，是她的善良帮助我吃饱饭，没有了饥饿，忘却了乡愁，让我在异乡感受到爱的溶炉，温暖着我，而今这家老店经过了改造，由老太太的孙子在负责经营，已经是第三代人了。老太太虽然不在了，但她的牛腩饭却得到了传承，一代代的传承下去，把善良也传递下去，让美食与美德传承下去，这才是中华文化的根。

我虽然离开海口多年，三十多年前的事彷佛历历在目，我的青春，我的梦想和渴望都留在这里，让我终生难忘。