第七講庫存管理
超市行業的庫存量動態的，有被買走的，結錯賬的，被偷的，被吃的，亂塞的，壞的，過期的，準備退貨的，辦了退貨還沒拿的，林林總總，怎麼樣讓實際庫存，跟賬上趨近相同？
a. 訂貨是庫存管理中最重要的一環，能不缺貨且庫存天數要低，那麼訂貨法則又是什麼？厰商不是天天送貨，也要有準備時間，（第二次送貨日減去第一次訂貨日）×日均銷量+安全庫存－在庫－在途。為什麼不是天天下單，天天到貨就好？這是效率問題，如果天天訂貨，天天到貨，那麼課長一直處理下單，員工就會一直處理到貨。安全庫存抓幾天合理？看品品類，一般食品我抓6天，蔬菜水産抓1.5天水果肉品抓2天（還要周幾不同下單可以參考上周跟上上銷量）烘焙熟食原料這是一個複杂的訂貨，因為電腦庫存跟實際是不同的，一般抓6天，必須有目測庫存，還要有每日使用量的計算，一般都用手工訂單，一般課長亂下單，造成高庫存或缺貨。
b. 進貨補貨關係到門店管理效率的問題，是到貨就補到賣場還是到後場整理過後在到賣場，賣場貨架上的商品是賣掉就補還是有什麽規則？也關係到厰商直送，還是物流中心配送。
1991年到日本實習裕毛屋副店長，每個課都要輪下去學習，物流中心也要去，生鮮分切配送塲也要去，日本的店長教我什麼樣的補貨原則，什麼樣的商品拉排面作業，怎麼樣的割箱陳列，怎麼樣端架陳列，怎麼樣做閉店收銀錢款點鈔。短短兩周什麽都要學，但是一生受用。我在日配課實習時，早上豆腐送來8個籠車，心想怎麼賣的完，到了晚上真的就剩2，3盒，訂貨之準確，補貨之及時，讓我感動。日本店長告訴我，一般食品排面大小是電腦控制由總部畫棚割圖給門店，大約按銷量的一周左右，當排面小于一半再訂貨，補貨，收貨人員就一名大姐，上半天班，就整理報表，物流到貨也就這個量，如果少一瓶就補會很浪費人力。因為日本物流是拆箱，單瓶送到門店，所以門店庫存不多，基本排面就可以補完，後倉就留一點點，所以貨一到就拉到賣場補貨，補貨時按逆時針把新貨補到後面，舊貨推到前面來，這樣就可以做到先進先出。在大潤發雖然有物流，收貨人員還是一堆，庫存天數也常常居高不下，幾個原因，第一，覆查，因為大家物流中心信任問題，有少物品算誰的？第二，超低價促銷，預估不準也造成高庫存的原因，所以處理庫存我會抓高庫存，從天數多，數量多的先處理，還有看缺貨報表這樣平衡。曾經碰到一個課長，過來期間要囤貨，他說總部要看我們的庫存金額那他就訂一些香腸，捕足庫存金額，我差點從椅子掉下來，我們做生意是要給客人買，不是為了應付總部的數字，所以要預估，如果預估來客數跟客單達不到就跟總部反應，可能總部的預估錯了。第三，排面由課長自己決定陳列那個位置，雖然有陳列原則，但課長可以決定黃金視線給誰，還有大潤發有分A.B.C.D.E類商品，有幾位店長會帶著課長，經理，每個排面去檢查，還有對於類別的瞭解程度多少？昆山店業績一年要做到9億4，進的來，出的去就很重要，賣場面積不是很多，要應付高峰期30000多來客（發票數）實際人數可能進10萬人，那麼商品排面大小規劃就很重要，儘可能調整成B類。
盤點，光看數字是不準的。有個肉品課長很聰明，他從沒讓庫存失重，但庫存金額越來越高，原來庫房裏一堆雜肉，碎肉不能賣的，一直留在庫房裏盤點，原來是勾結外面的人用便宜價錢把好肉買走，留下一堆雜肉，每個兩次盤點根本沒法抓出該課長的虛帳，解決這樣問題，一個是全店大盤，由他店（課）人來盤點，一是看報表，庫存金額異常，馬上盤點。
盤點
庫存差異及時調整
日盤，高單價商盤。
月盤，半月盤，生鮮商品。
循環盤點，一般商品，基本3個月輪一次。
全店大盤兩天以內，店裡商品翻個底，全部盤完，平常盤點會有落網的，或是盤錯的，這時一次盤准，當初大盤規範我寫的，跟著资讯處人員，告訴他我的需求，跟著員工，做了幾個大夜完成的。
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