有些东西（葡萄酒、衣服、人......）会随着年代的增长变得更好，有些东西则不会。也许你有一件10年前的t恤，每洗一次都越来越好看。
有人认为，成功真正的秘诀在于生活中多用经典的东西。
关于什么是经典，你只需问自己一个简单的问题：“它能否经受住时间的考验？”瞬间就会发现，做出正确的选择变得容易多了！最棒的是，以后你还不会后悔做了这个选择。
那么问题来了：我们该如何判别一瓶葡萄酒能经久不衰？
事实上，大多数葡萄酒（约95％）酿出来都是为了让人喝掉的，而不是为了让你窖藏起来。所以你会发现想找一款适合窖藏的葡萄酒真的没那么容易：就像找一件做工精良的衣服的一样。
所以…
如果大多数葡萄酒只能保存几年，那为什么有的葡萄酒能窖藏十年二十年，甚至是上百年呢？
今天，让我们来讨论一下那些有陈年潜力的葡萄酒的主要特点，以及收藏陈年葡萄酒时应该考虑哪些因素。
葡萄酒的结构
如果你想找一款葡萄酒能随着陈年变得更好，那就重点关注这款葡萄酒的结构。什么是葡萄酒的结构？这是葡萄酒中的味道特征，可作为天然防腐剂：
▲ 酸度：
随着时间的推移，葡萄酒的酸度会逐渐降低，因此酸度要适当高一点才适合陈年窖藏。
▲ 多酚物质（单宁）：
葡萄酒中的多酚可以维持酒色和味道稳定。因此，具有适度单宁（来自橡木桶或葡萄）的葡萄酒具有较长的陈年潜力。
▲ 甜度：
长久以来，糖一直被用作水果防腐剂（果酱）。水果蜜饯的甜度较高，所以保存时间长。同样的道理，甜型葡萄酒和甜度高的葡萄酒保存时间也更长。
▲ 酒精度：
酒精是导致葡萄酒坏掉的主要催化剂之一。但奇怪的是，如果酒精度很高时，又是维持其品质的稳定剂（例如加强型葡萄酒和一些酒精度高于15％度的干型葡萄酒）。因此，适合陈年窖藏的葡萄酒，酒精度要么低一些要么就再高一些。
▲ 低挥发性酸：
醋酸不利于葡萄酒陈年窖藏。挥发性酸在0.6 克 / 升及以上的葡萄酒不适合陈年。
葡萄酒的平衡口感
了解了葡萄酒的结构后，我们再来看看葡萄酒的平衡。葡萄酒的所有结构特征是否相互平衡？如果一款葡萄酒单宁含量高、酸度高和酒精度适中（12％-13.5％度），但是没有水果味，那么这款酒就不平衡。
酿酒商/酒庄
在考虑要窖藏一款时，你还得关注一下：这款酒是谁酿造的？
在购买葡萄酒之前，请仔细研究一下该酒庄的历史。理想情况下，所使用的葡萄种植在酿酒商自有酒庄里，且酒庄拥有15年以上葡萄酒酿造的良好记录。
当然，有许多品质卓越、有陈年潜力的葡萄酒，其酒庄可能并不符合上述条件（反之亦然），所以在购买时，别只考虑这一点，而错失了好酒。
对于酒庄而言，最大的危险信号是缺乏有经验的酿酒师，他们对酿酒学没有系统科学的熟知。这种葡萄酒在刚上市销售时没有问题，但随着时间的推移，原本微小的瑕疵会变得更加严重。另一个不需考虑的是白标葡萄酒品牌，这种葡萄酒通常只适合即开即饮，没有窖藏价值。
干红葡萄酒购买建议
红葡萄酒随着陈年，多酚物质会逐渐降解，葡萄酒颜色就会慢慢变淡，变得更加透亮
所有葡萄酒种类中，人们收藏最多的往往是干红葡萄酒，不只是因为它们的陈年时间最长，而且喝老年份的干红葡萄酒真是人生一大乐事。
除了保证葡萄酒中理想的基本结构外，还要确保葡萄酒具有足够的潜力，这意味着适度的高酸。了解酸度的一种方法是感知余味。适合陈年的葡萄酒通常吞咽后能够长时间感受到酸度和水果味（余味悠长）。如果余味中你只感受到单宁的干涩味，那么这款葡萄酒可能就是有点失衡（单宁太多，酸度不够）。
粗略概括红葡萄酒的陈年潜力：
内比奥罗Nebbiolo：20年
艾格尼科Aglianico：20岁
赤霞珠Cabernet Sauvignon：10-20年
丹魄Tempranillo：10-20年
桑娇维赛Sangiovese：7-17年
梅洛Merlot：7-17年
西拉Syrah：5-15年
黑皮诺Pinot Noir：10年（勃艮第可陈年更长时间）
马尔贝克Malbec：10年
仙粉黛Zinfandel：5年
干白葡萄酒购买建议
白葡萄酒随着陈年会逐渐氧化，并且颜色加深呈棕色
白葡萄酒的陈年时间要短得多。这是因为白葡萄酒的结构成分（单宁）与红葡萄酒不同。当然，也有一些例外（比如橙酒），但多数情况下，大部分白葡萄酒在10年后开始衰退。
有陈年潜力的干型白葡萄酒有三个方面可参考：酸度、微微的酚类苦涩味（见下文）、以及橡木桶陈酿单宁。
橡木桶陈酿的白葡萄酒，比如珍藏里奥哈（Reserva Rioja Blanco）和霞多丽（Chardonnay），都含有来自橡木桶的多酚物质。
而且，由于多酚有助于缓解葡萄酒分解的化学反应，因此橡木桶陈酿白葡萄酒通常能陈年更久。
最重要的是，要确保酸度足够高，以防止葡萄酒随着年龄增长而变得松弛。
什么是酚类苦涩味？
白葡萄酒的苦涩味主要来自3个地方：特定的芳香成分（称为萜烯，存在于雷司令等芳香型白葡萄酒中），原因可能是使用了略欠成熟的葡萄，也可能是酿酒过程中浸皮时间过长。
虽然大多数人都讨厌白葡萄酒的苦涩味，但这一特征确实能说明酒中含有足够多的多酚，能陈年更长时间。只要味道不是太苦涩，酸度也适中，就表明这款白葡萄酒有陈年潜力。
粗略概括白葡萄酒的陈年潜力：
白里奥哈White Rioja：10-15年
霞多丽Chardonnay：10年（勃艮第可陈年更长时间）
特雷比奥罗Trebbiano：8年
卡尔卡耐卡Garganega：8年
赛美蓉Sémillon：7年（波尔多可陈年更长时间）
长相思Sauvignon Blanc：4年
维欧尼Viognier：4年
麝香Muscadet：3年
灰皮诺Pinot Gris：3年
甜型葡萄酒购买建议
所有类型葡萄酒中，甜型葡萄酒和餐后甜酒能够保存的时间最长，因为糖分高可以起到防腐剂的作用。一般来说，甜型红葡萄酒比白葡萄酒的陈年时间更长。所以，在甜酒中找到适合陈年的真正秘诀是酸度！
当你品尝一款甜型葡萄酒来检验它的窖藏价值时，你会惊讶地发现，尝起来那么干涩，然而残糖量却很高。例如，一款优质的晚收雷司令（Spätlese Riesling）的残糖量大约90克/升，口感却只是半干，酸度很高，后中腭有一丝苦味(酚类苦涩味)。
粗略概括甜葡萄酒的陈年潜力：
瓦坡里切拉雷乔托晚收甜红Recioto della Valpolicella：25-50年
匈牙利托卡伊阿苏甜白Hungarian Tokaji Aszu：20-30年
德国/阿尔萨斯雷司令German/Alsatian Riesling：15-25年
法国苏玳甜白French Sauternes：15-25年
加强型葡萄酒购买建议
“加强”是在葡萄酒中添加中性蒸馏酒（通常是白兰地）以更长时间保存葡萄酒的一种做法。
在所有类型的葡萄酒中，这种葡萄酒的保存期限最长，有些葡萄酒在酒庄的酒窖中陈酿200多年后，口感还会继续完善变得更好。当然，有些加强型葡萄酒不能陈年，比如红宝石波特酒(Ruby Port)，酿造和装瓶方式使得它不可能窖藏很长时间。
一般来说，加强型葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间越长，陈年潜力就越大。
葡萄酒在橡木桶里陈酿时，会不断地暴露在少量的氧气中，氧化作用会使红葡萄酒颜色慢慢变淡(而白葡萄酒则会逐渐加深成棕色)，但缓慢的氧化过程实际上又稳定了葡萄酒的味道。
有一瓶澳洲茶色波特酒（Tawny）开瓶后在我奶奶的酒窖里存放了将近20年，但是味道仍然充满活力，而且非常好喝，这真是太让我震惊了！
粗略概括加强型葡萄酒的陈年潜力：
茶色波特酒Tawny Port：150年（在酒庄陈年）
马德拉Madeira：150年
年份波特酒Vintage Port：50-100年
班努斯Banyuls：50-100年
雪利酒Sherry：75年
圣桑托Vin Santo：50年
麝香Muscat：50年
需要了解更多信息，可关注我的微信公众号：love77wine
网友评论