本帮红烧肉的绝世配方

本帮红烧肉的绝世配方

      在上海拍美食电视剧《爱情自有天意》，任其美食顾问。其间除为戏里写些和剧情相匹配的美食情节之外，更多的不是和这个酒店的总厨推杯换盏，便是和那个菜系的大师把酒言欢，实实在在的过了把吃货的瘾。

      有幸结识淮阳菜泰斗王致福老爷子，偶得一绝世红烧肉秘方，回来后一做才知道，什么是真正的红烧肉。

      以往我们所认识的浓油赤酱不过也就是个基础。

      真正的红烧肉做来后一定是：酱香怡纯，滑脂软破，韧糯浓厚，无一不可。其实红烧肉的选料并不复杂，正所谓，凡试疱人手段，不须珍异也，只一肉一菜一豆腐，疱之报蕴立见矣。

      这道菜想要做到极致便完全靠的是一个手法，一个火侯。

选    料：

带皮五花二斤；

菜籽油30克；

绍酒二两；

糟卤一两

老抽30克；

冰糖煮克；

盐少许；

生抽20克；

开水；

大料一粒；

香叶两片；

做    法：

大块带皮五花肉方洗净，取吸水纸将水吸净晾干（晾干极为重要，带水入锅，肉立时变腥）

切成寸块—备用；

铁锅开火，入青油（菜籽油）30克，大火烧至极热；

将寸块五花放入锅中（忌翻炒），用手勺轻压肉，至锅内的肉香略带一丝焦灼。

将肉四面煎至断生；

依次放入：绍酒、糟卤、老抽、生抽、冰糖、大料、香叶、盐；

倒入开水淹过肉即可；

开盖大火烧开两分钟；

盖盖小火慢炖一小时；

开盖大火收汁，至直半油半汁；

盛入粗瓷大碗即可。

本帮红烧肉的绝世配方 本帮红烧肉的绝世配方 本帮红烧肉的绝世配方 本帮红烧肉的绝世配方 本帮红烧肉的绝世配方 本帮红烧肉的绝世配方 本帮红烧肉的绝世配方