本帮红烧肉的绝世配方
在上海拍美食电视剧《爱情自有天意》，任其美食顾问。其间除为戏里写些和剧情相匹配的美食情节之外，更多的不是和这个酒店的总厨推杯换盏，便是和那个菜系的大师把酒言欢，实实在在的过了把吃货的瘾。
有幸结识淮阳菜泰斗王致福老爷子，偶得一绝世红烧肉秘方，回来后一做才知道，什么是真正的红烧肉。
以往我们所认识的浓油赤酱不过也就是个基础。
真正的红烧肉做来后一定是：酱香怡纯，滑脂软破，韧糯浓厚，无一不可。其实红烧肉的选料并不复杂，正所谓，凡试疱人手段，不须珍异也，只一肉一菜一豆腐，疱之报蕴立见矣。
这道菜想要做到极致便完全靠的是一个手法，一个火侯。
选 料：
带皮五花二斤；
菜籽油30克；
绍酒二两；
糟卤一两
老抽30克；
冰糖煮克；
盐少许；
生抽20克；
开水；
大料一粒；
香叶两片；
做 法：
大块带皮五花肉方洗净，取吸水纸将水吸净晾干（晾干极为重要，带水入锅，肉立时变腥）
切成寸块—备用；
铁锅开火，入青油（菜籽油）30克，大火烧至极热；
将寸块五花放入锅中（忌翻炒），用手勺轻压肉，至锅内的肉香略带一丝焦灼。
将肉四面煎至断生；
依次放入：绍酒、糟卤、老抽、生抽、冰糖、大料、香叶、盐；
倒入开水淹过肉即可；
开盖大火烧开两分钟；
盖盖小火慢炖一小时；
开盖大火收汁，至直半油半汁；
盛入粗瓷大碗即可。
本帮红烧肉的绝世配方
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