饺子

饺子

　　 “好吃不过饺子，舒服不如倒着”，这是我国北方的一句俗语，虽然现在生活条件好了，这样那样的花色美食令人目不暇接，但饺子依然是我的最爱。

        饺子又称水饺，原名“娇耳”，相传是医圣张仲景首先发明的，因为取“更岁交子”之意，深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节，饺子是必不可少的佳肴。一家人在一起，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，全家人过程忙成一团，乐趣亦在其中。在东北从初一到十五是要顿顿吃饺子的，乐此不疲，如果要是家里来客人，吃饺子更是最高礼节了。

　　虽然包饺子的工序很复杂，但随着科技的发展市面上出现很多用机械制售饺子皮的小贩，给我们这些平时爱吃饺子的馋猫提供了方便，但这样做有一个缺点，就是人家用机械做现成的饺子皮，碱太多，包的时候要沾水才能捏住，而且煮出来的饺子还会滑溜溜的，吃起来也没有韧劲。所以你要想最好的饺子，唯一的办法就是自己和面，软硬适度，而且要多醒一阵子，盖上一块湿布，防干裂；揪剂子是个技术活，现在大多人不会了，改用刀切，但最好的方法是手揪，手腕发力，用的是寸劲，一揪一个响，姿势潇洒让人赏心悦目；擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄，厉害的成手一个人能供上好几个人包。心灵手巧的人还会捏出很多花式饺子，像工艺品一样精致美观。包的时候手一定要把皮捏紧，如果在包饺子的时候没有捏紧，馅就会在熟的时候露出来，在我们这儿为了讨吉利，会把这样的情况说成是“煮正了”。有些饭店的师傅包饺子，用拳头一握就是一个，快是快，但煮出来的一个个面疙瘩，让人食欲大减。

　　饺子馅各有各的喜好，有有人爱吃茴香、有人爱吃荠菜；有人爱吃薄皮大馅，最好是一个肉丸的；有人认为羊肉白菜的最好，也有人认为韭菜鸡蛋的最香。而我最喜欢的是妻子做的白菜豆腐馅的素饺子，因为我过去因为减肥忌口，妻子不忍，精选上好白菜，豆腐材料制作而成，无意间成为我的最爱，每次家里吃饺子她都会单独为我做一盘，我知道这里有她对我的满满情意。

        速冻饺子是近几年出现的产物，极大方便生活，有很多时候孩子想吃饺子，妻子都会变魔术似的从冰箱里拿出一包，给孩子解馋。

        如今不管我外出走多远，在吃饭的时候我总会要一盘饺子，这熟悉的味道总能让我想起远方的家，饺子的味道就是家的味道。