煎蛋不会焦的诀窍

你是否煎过鸡蛋？你煎鸡蛋的时候，是否会焦黑？有些人会告诉你，煎多几次就会；俗话说“熟能生巧”。其实不然，你没有掌握煎蛋技巧，怎么煎都会焦。下面笔者教授大家一个诀窍，本人亲测的！

写这篇文章之前，笔者也上网查过网友们的回答，大部分人说到是：掌控火候，注意火候；或者说“把鸡蛋打散，再倒入锅中”。以上方法都对，但网友看完之后还是不会；你说掌握火候，怎么掌握呢？你说把鸡蛋打散；我打散后一样会焦啊。这些模棱两可的答案不会出现我的文章；我会把我操作的步骤告诉大家。

第一步：煎蛋最好用平底锅，没有平底锅用铁锅代替都可以。（我以平底锅示范）

第二步：大火先把平底锅烧十秒钟

第三步（重点）：切一小块黄油，放入平底锅中，使黄油融化刚好铺满平底锅，这时把火调到最小。

第四步：敲碎鸡蛋外壳，把鸡蛋倒入平底锅中（不用打散），尽量把蛋白平铺在平底锅锅面上，不用急着把火调大。

第五步：蛋黄不用打碎，蛋白基本粘住锅面后，慢慢把火调大一些，比文武火小些。如果不会抛锅，可以用锅铲把鸡蛋翻转过来，再煎一会儿，散上盐巴就大功告成。（没盐巴可以用盐代替）

煎蛋不会焦的诀窍在于平底锅+黄油+火候，三者缺一不可；缺了谁，最后做出来都不够完美。

可以肯定有会问为什么用黄油不用植物油呢？一般家庭不常备黄油啊？

各位思考过一个问题没有。西餐厨师在煎牛扒、养扒、鸡扒等都喜欢用黄油+平底锅。平底锅可以让扒类平放在锅面，一齐受热，黄油的香气和它不会太高的温度让扒类不容易焦和“老”，容易保持肉的嫩度和口感，所以西餐厨师跟非常喜欢用黄油。

黄油是一种优质食品配料，对身体有益；我们应该大力推广食用黄油。

煎蛋的诀窍学会了吗？不懂鞋童可以留言。