鸡汤的营养价值，很多人习惯性的叫鸡汤为高汤，营养价值自然不容多说。鸡汤更是大补的食品，大病初愈的朋友也可以适当喝一些，来补进体虚的身体,下面来教你怎么制作美味的鸡汤。鞋铺：LV6221716
一、冬季鸡汤的几种防病喝法
1、人参鸡汤
入冬时喝人参鸡汤是中国民间流行的一种滋补方法。人参可增强人体免疫力，降低冬季患上感冒的几率
2、柠檬鸡汤
柠檬汁可使经典鸡汤配方风味更加独特，同时还可增加额外的维生素C摄入量
3、鸡汤杂蔬面
鸡汤炖好之后，可以加入面条和菠菜炖煮，也可加入胡萝卜丁、芹菜丁和海带等
4、辣味鸡汤
鸡汤中加入红辣椒，不仅增加鲜香辣味，更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助于缓解头痛等疼痛及鼻塞症状
5、简易鸡汤面
如果时间来不及炖煮鸡汤，可以用切碎的熟鸡肉和低钠盐，做一碗简单的鸡汤面
二、如何煲出一锅美味的鸡汤
1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
三、六种人不宜喝鸡汤
胃酸过多者
鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，胃溃疡、胃酸过多、胃出血病人不宜喝鸡汤。
胆道疾病者
因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎。
肾功能不全者
鸡汤含有一些小分子蛋白，患有急性肾炎，急慢性肾功能不全或尿毒症患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理。
温馨提示： 多喝鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
高血脂患者
鸡汤中脂肪被吸收后，会使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起冠状动脉硬化等疾病。
高血压患者
喝鸡汤除了引起血脂增高加重动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。
四、雪花鸡汤
主料：党参150克 雪莲花30克 峨参15克 薏苡仁100克 鸡肉500克 生姜50克 葱白50克 食盐适量
制作工艺：
1、将党参、雪莲花切成长4厘米的段，峨参切成片，用纱布包好待用;薏苡仁用清水淘洗后，另用纱布包好;生姜、葱白洗净拍破
2、鸡肉放入锅中，加入清水，然后将包好的药袋和生姜、葱白下入锅中，先用武火将汤烧沸后，再移文火上炖2～3分钟
3、捞出鸡肉，切成2～3厘米见方的块，按定量放人碗中。将煮熟的薏苡仁纱布包捞出，解开抖散，分撒在碗中，再灌入药汤，用食盐略调味即成
五、韩式参鸡汤
主料：嫩鸡一只 白参50g 糯米60g 红枣7个 蒜头7瓣 姜一大块 葱3根 盐适量
制作工艺：
1、将糯米用清水浸泡1-2小时
2、将蒜头去皮，姜切片，葱切寸段
3、将大部分的葱姜蒜塞进鸡肚子里，留下适量待用
4、将泡好的糯米也塞进去
5、红枣也塞几个，留下几个待用
6、将人参头去掉，取一半人参也塞进鸡肚子
7、鸡放在炖锅中，将之前留下的葱姜蒜、红枣、人参都放在锅里，加清水没过食材
8、大火烧开后撇去浮沫，转最小火炖一个小时左右，起锅前加盐调味即可
六、慈姑鸡汤
主料：鸡胸脯肉200克 慈姑50克 鸡蛋50克 豌豆尖50克
辅料：淀粉(玉米)4克 酱油3克 盐3克 味精2克 香油5克 胡椒粉2克 姜3克 大葱3克
制作工艺：
1、将鸡胸脯肉去皮去筋，洗净切碎剁成茸
2、将慈姑洗净去外皮，也剁成茸，然后加入鸡茸中，加鸡蛋清、精盐、姜末、胡椒粉、味精入味后，再加水淀粉和适量水搅拌均匀备用
3、坐锅点火，加入鲜汤烧沸，放精盐、姜末、葱花，接着将鸡肉茸用勺团成直径约3厘米的丸子，徐徐放入沸汤中，下四五个丸子后，用竹筷轻轻推一下，全部丸子下完后，煮约10分钟
4、锅内放入豌豆尖，汤再煮沸后，放入酱油、香油、味精、胡椒粉调味即成
七、山药炖鸡汤
主料：胡萝卜1根 鸡腿1只 山药250克
辅料：盐5克
制作工艺：
1、山药削皮，洗净，切丁;胡萝卜削皮，洗净切丁;鸡腿剁块，放入沸水中汆烫，捞出冲净。
2、鸡腿、胡萝卜先下锅，加水至盖过材料，以大火煮开后转小火慢炖15分钟。
3、加入山药转大火煮沸，转小火续煮10分钟，加盐调味即可。
网友评论