题图：Shao
作为一个咖啡控，每天午后一大杯是我的标配。前些年还挺爱去星巴克或Costa，因为这些大店口味稳定，虽不见得多好喝，但基本不会出错。后来嘴巴越来越刁，几个优质的独立咖啡店，慢慢成了新宠。
这些低调的小店，是如何一次又一次，让我这样的超级宅，步行半小时，或者大热天坐地铁十几公里跑去，心甘情愿就只为喝一杯呢？
首先，也是最重要的，小店做出来的咖啡，品质特别优秀。在连锁店喝多了，会觉得寡淡无味，豆子一般，清一水儿的标准化作业，出来的东西很商业。小店就不一样了，总是可以喝到不同的风味。老板看见熟人来了，会高高兴兴拿出他的新豆子，精巧的小铜壶，各种咖啡器具，现场烘焙研磨，一丝不苟的展示专业咖啡师的手艺。如果是新品，还追着你问口感，不好喝他自己都不能原谅自己。
除了味道上乘之外，棒棒的独立咖啡店还提供超越客人期望值的免费产品：A店上咖啡时，经常送两块可爱的手工小饼干，这就有了一种简约下午茶的感觉。B店进门处，就是两大壶极其清爽的冰滴，旁边是码好的纸杯和纸巾，给客人任意取用当水喝。小店们还有手冲试喝，新豆子品鉴和周末的咖啡爱好者培训，喜欢咖啡的人，可以学到知识，还能结识同样爱好的新朋友。
Wifi：我喜欢的几家独立咖啡店，都有着非常快而稳定的网络，不设密码，看视频都很流畅。而一些品牌店的Wifi, 验证麻烦，经常连网页都打不开，跟店员反映没有用，投诉到总店也没用，目的就是不让你好好用。还有的大店直接就让用商场的Wifi，那网速慢的也是没谁了。店大果然不拘小节……
环境和氛围：私人咖啡店一般面积不是很大，有自己的装修风格，比较安静舒适，座椅上都有抱枕，角落里是绿植和杂志小说，提供不少单人位，电源插座够用，桌与桌之间有一定的空间，基本保证了每桌客人的私密性。
A店离我家很远，单程要一个多小时，可是每逢有空的周末，一想到咖啡氤氲的香气，唇齿间的细腻丝滑，我总是忍不住带着书和电脑过去，点一杯百利甜拿铁或者爱尔兰咖啡，香浓里带着酒味微醺，看会儿书或者写点东西，特别享受。那感觉，不爱咖啡的人不能懂。
这种体验在星巴克和Costa那些连锁店是很难找到的。公司附近有五间这种连锁店，平时还有座位，一到周末人山人海，吵哄哄的，队能排到店门外，有夫妻推着婴儿车来歇脚的，有一个人独自占着大沙发玩手机的，更多的是两三个人，扎堆大谈A轮、融资、挂牌，每次听到都有一种，人人都在开公司，家家公司都敲钟的魔幻感。
更好的服务：独立小咖啡店靠的是品质和口口相传。有心的老板会把顾客当朋友，而不仅仅只是为了赚他钱。更有心的老板会观察客人的言谈表现，记住他们的喜好，这就厉害了。
A店可爱的老板娘每次见我，老远就招手笑起来，结账时会聊几句日常，如果出了新品滤耳，就拿几包让带走喝。如果有自己的专用咖啡杯，店里可以免费保管。
B店是个小光头老板，那认真劲儿，就更加令人发指。有一次，我去买冰拿铁，他问，要什么口味，我说，都行。结果老板做了三大杯端出来，每个杯子上用小贴纸注明不同口味，还有冰水和漱口杯，让仔细品，喜欢哪种以后就专门做哪种。
更好的服务，不一定是标准化的用语和刻板的模式，而是关注不同客人的个人需求，让客人感受到自己被重视，感受到店家的心意和努力，怎么能不经常来呢。
提供客人也许想要的附加产品：独立咖啡店多数还有电商购买渠道，有当日新鲜研磨的滤耳包，你可以订豆子，也可以让店家帮你磨好。甜品是必备的，选择也有讲究，芝士，慕斯，红丝绒，提拉米苏，马卡龙，可能种类不多，但都是经筛选之后，多数客人喜欢的那几样。去的晚了还吃不到，这就更勾着人还得去。有的店里还供应一些美貌的马克杯或随行杯，永生花，和一些小众文艺书籍，日历，手账本，方便自用或送礼。
积极的营销方式：知名的独立咖啡店有的开了公众号，隔三差五在上面讲故事，秀恩爱，活跃气氛，发新通知，用互动和沟通，拉近和顾客(粉丝)的距离，时常不动声色的提醒一下你，快点来喝喔。
再就是常见的会员制：储值打折送券。一旦你买过会员，享受过实实在在的福利，形成了习惯性消费，基本上等卡用完了，很容易会再次充值。这点星巴克做的就不好，喝了无数杯成了金卡，要是不喝了，金卡会降级。就算保持金卡，也没什么折扣，就生日当月送一个中杯，小气。
老板自身的特色：A店的老板很腼腆，却纹了一对猫咪大花臂，猛一看跟道上人似的，其实很呆萌，老板娘和服务员空了就生撩老板，老板淡定一笑只专心做好咖啡。B店的老板是满族富二代，但是不愿在家混吃，自己开了三个店，天天累得半死，也要亲历亲为。
独立咖啡店的老板大多自己就是店里最专业的咖啡师，有时候客人去某个店，很大程度上是冲着技术高超的店主去的，有他把关，对咖啡的品质就妥妥的放心。很多老客逐渐成了朋友，熟知老板的真假八卦，过去就是坐坐，玩玩，聊聊天，更多是为着一份友情。有鲜明特色的店主，可以吸引到越来越多志同道合的朋友，这也是独立咖啡店的一种拓客方式。
综上，在价格相当的前提下，好的独立咖啡店跟连锁店相比，优势明显。不过，现在私人咖啡店遍地开花，想要做出名气，有固定客户，能保持盈利，并不容易。成功的永远是少数。
不单咖啡店如此，其他行业，未来也会有更多匠心小店崛起，在市场上分一杯羹。无论什么产品，想做好做精，增加客户黏度，都需要经营者特别用心，在保证质量的高水准之外，还要关注细节，做出特色，提供物超所值的体验。
（完）
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