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说到夏日下酒的绝配，首选当然是卤菜。在武汉人的美食图谱里，热干面如果排第一，卤菜必须排第二。
话虽这么说，但武汉人对卤菜的爱，却丝毫不亚于热干面，尤其在夏天，街上走五步就有一个卤菜摊，推车上装满了鸭脖、鸭肠、鸭头、鸡胗、猪蹄猪耳朵等，每每满载而出，空车而回。在外卖平台上深夜最火的，也是几个卤菜店。
看似不起眼的卤菜，其实深藏了武汉这座码头城市日夜流转的精神配方，并早已经成为许多武汉人夏日生活里必不可少的味道。
入口之物，皆可卤之，蒸、煮、煎、炸、烤、炖……各路门派的烹饪技法，托举起食物的精彩纷呈。而“卤”，以其绝妙的招式独树一帜，撑起美食江湖的一面大旗。
卤的灵魂在于卤水，一锅卤水往往就能决定卤菜的命运。看似平凡朴素的大蒜、生姜、八角、花椒等香料，却在卤制食物的事业中找到绝佳的用武之地，苦练出化腐朽为神奇的力量，让众多食材焕发出别样光彩。
对于无卤菜不欢的武汉人来说，卤菜是一种无需思考的选择，而炎热的夏天，更是卤货们的狂欢节。卤鸭脖、卤藕、卤豆干、卤牛肉、卤海带、卤鸡爪、卤腐竹……五花八门的诱人佳肴让人们心甘情愿排长队，喜气洋洋捧回家，急急忙忙摆上桌，舒舒坦坦吃下肚。餐桌上溜光的盘子，见证了武汉人对卤菜的宠爱，更映照出美食带来的幸福和甜蜜。
我的最爱莲藕不愧是武汉人民心中的素菜之王！咸香微辣，口口生脆，卤水的回甜混合着卤藕淀粉的甘甜，吃起来口舌生津。
要想卤菜味道好，一定得通过浸卤。稍稍煮入味后，关火浸泡入味，让卤水悄悄地钻进食材的每一丝缝隙里。若是为了求快而一直开火煮入味，不消一两个小时，食材就会煮得软烂脱骨，化在卤汁里。
就像很多事，急不得，只有给予时间，经历了沉淀，才有足够的韵味。
在武汉伢的童年记忆里，肯定少不了竹床、蒲扇、冰西瓜、汽水……还有就是几根精武卤鸭脖。
一根鸭脖一座城。上世纪90年代到新世纪初，一条不足千米的精武路巷子里，几十家鸭脖店如雨后春笋般出现，包揽了武汉人夏天的快乐。
武汉卤鸭脖的美好，早已经由精武鸭脖、周黑鸭撒播到天南海北。他们把一个地方的美味小吃，发展成为今天的连锁加盟大品牌，把一份在常人眼里看起来不起眼的小生意做遍了全国，而且做得红红火火，无疑是当今中国餐饮行业的商业奇迹！
熟悉的味道，宽慰着老朋友的思念，独特的风情，俘获着新伙伴的眷念。不论何时何地，有卤鸭脖的陪伴，人们在奔波的日子里便有了更多的滋味和盼头。
对于我来说它有时候是一种味道。卤菜特有的滋味深入每种食材的骨髓，激活食欲的本事简直挥洒自如，有卤菜在，武汉人家的餐桌就有了滋味；有时候是一种念想。拥有别致风味的食物，总是让人念念不忘，卤菜之所以时常牵动我的味蕾我的心，就是盼着在那一口卤香中，找寻一份“心想事成”的惬意。
有时候是一种心情。无论是喜悦或烦恼，借着食欲的满足各有归处，平静与安详也顺着咀嚼的节奏款款而来。一口久经淬炼的卤菜，带动着历尽千帆的“大人”们，卸下平日里的矜持从容，在卤香中谈笑风生。
有时候是一种氛围。不论是月下独酌抑或高朋满座，卤菜总能作为称职的“副陪”，在一人的餐桌上，安静地慰藉心灵与味蕾，在众人的团聚中，调剂出欢声笑语，增添愉悦的谈资。
不管是凉菜主力还是主菜担当，卤菜总能在招待亲朋时稳住场子，不想做饭时拿出这盘解药，再加上提振食欲、消遣解馋、追剧伴侣的能耐，人们总能找到请它出山的理由，并为自己的选择欣喜不已。
谁能理解，一个妈妈，白天辛辛苦苦围着小孩家务转一天，到晚上好不容易等儿子睡了，恨不得开个派对放松一下。现在我放松的方式是吃鸭脖、从家里千里迢迢带了武汉鼎鼎有名的鸭脖鸭翅，鸭架，随意取一根送入口中，一边“啃嘬撕咬”着弹嫩筋道、甜中有辣，辣中带麻的脖间肉，一边孜孜不倦地在骨架上吮吸着最后一口香辣，末了还不忘舔干净手指上的余香，让人回味无穷。
吃鸭架子，必须两手抓着，再辅以撕、咬、嚼、啃，最香最嫩的肉大都在骨头缝里；最辣的部位是鸭肠，被卤汁彻底浸透后，辣劲儿直冲脑门，吃的时候汗与泪齐飞，但却越啃越欢腾。再来一大口啤酒，麻辣混合着冰爽酒精，瞬间冰火两重天。
还等什么，配上小酒，开吃呀！
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