地三鲜做法

先切蒜末和葱花，葱可以没有蒜必须有。

然后调汁，大半碗水中放入大半勺精盐，一勺鸡精，半勺白糖提鲜，一勺生抽，少许老抽调色，一勺蚝油提味，半勺土豆淀粉，搅拌均匀即可。

一个土豆，土豆去皮，切成滚刀块，不能太薄。

俩个茄子，老茄子可以去皮，嫩茄子不用，切成滚刀块。

俩个青红辣椒，切成滚刀块。

油温5分热炸土豆，土豆炸至飘起，表面金黄色，用勺子碰着变硬即可，捞出备用。5分热的油是筷子在油锅里有密集的小气泡。

油温6分热炸茄子，茄子可以提前滚上淀粉，炸茄子的技巧是放入锅中不要来回翻滚，炸至金黄色，此时可以重新放入之前炸好的土豆，回一下油，捞出备用。6分热的油是筷子在油锅里有冒烟的感觉。

辣椒炸5秒即可，或者油烫一下，或者捞出土豆茄子时直接浇在辣椒上，捞出备用。

然后油少许，爆炒蒜末和葱花，倒入汁，熬至粘稠，挂勺子即可，到入土豆茄子辣椒，翻俩个个，出锅。