小时候，每天做饭，为了避免味道寡淡，母亲总喜欢用猪油炒菜炖菜，不仅营养丰富，还能增加饭菜的香味。
不像现在，生活质量提高，饮食丰富，顿顿吃肉，大多数人都不敢吃猪油，认为胆固醇太高，对身体不利。可是那年月，不能经常吃到肉食，家家户户都炼制猪油。
买上一块猪大油，清洗干净，切成小块，放入热锅中，慢慢熬制，将里面的水分蒸发出去，清亮的猪油会渐渐炼制出来，越来越多，肥油逐渐变小，变成小小的干巴的油渣。
用铲子把油渣里面残留的油挤压干净，盛出来，撒点盐，拌匀，味道奇特，就成了我们小时候难得的美味零食。
若是油渣多，有时候母亲把它做成饺子馅，包饺子给我们吃，那种与肉馅饺子不同的口感也是难得的牙祭。
如今很多年过去，再没有吃过猪油渣了，偶尔想起来，还是忘不掉，唇齿间仿佛还余留着那股难以言说的风味。
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本文标题：猪油渣
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