No.30｜随想：那些因为懒而逐渐“消失”的技能

No.30｜随想：那些因为懒而逐渐“消失”的技能

迟到千年/2022.5.8

做饭做菜无疑是项手艺活儿，乍一看，多少有些天赋的成分。

我不知道自己是喜欢做饭还是不喜欢做饭，但我却天生的拥有这项手艺，且还不赖。

每天准备家人的午饭和晚饭，是小时候农忙期间我的基本家务活儿。

我没有学过如何煮饭、如何切菜、又如何炒菜，全凭着记忆和感觉操作着。生火、烧火、淘米、沥米、蒸米，削皮、洗菜、切菜、下油、下锅、调味、翻炒、起锅，粗茶淡饭便就好做了。

我儿时的菜单中，做的比较多的菜应该是清炒土豆丝、炒辣椒、炒莴苣、凉拌苤蓝、烧土豆、烧四季豆，有些时候会做锅边馍馍、蒸素馅儿包子或糖包子。

大学毕业参加工作后，因为与几位同学一起合住，每周末的饭菜也是我来准备，自此之后我便一次次地训练着做饭做菜这项手艺技能。

一般情况，对于从未做过饭菜的人来说，初次做饭菜大都是以失败告终，成为自我嘲弄的黑暗料理。

或许，因为我从小就做过饭菜，所以长大后再次做饭菜便不曾经历过这种情况，即便是初次尝试制作新的菜肴，大都是成功的，唯一美中不足的可能是卖相的好看与否。

来北京后，周末的日子里，我和贾董（我的媳妇）的分工很明确，我负责买菜、做饭做菜，她负责打扫家里卫生、洗碗。

贾董也会做饭做菜，但她更喜欢吃我做的饭菜，特别是我的凉拌菜、红烧炖菜以及大菜。

我喜欢做各种凉拌菜：凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌苤蓝、凉拌豇豆、凉拌金针菇，似乎蔬菜类的都比较适合凉拌。然后，做一个红烧菜肴，比如红烧肉、红烧鸡翅、红烧排骨、红烧猪手、红烧牛肉，搭配着四季豆、蜗居、土豆、莲藕、海带、萝卜。而所谓的大菜，主要是红烧鱼、清蒸鱼、海鲜之类。于此同时，搭配上一道炖汤，比如鲫鱼汤、鸡汤、排骨汤等。

我的做菜风格偏向于川菜，因为所有的菜里都会放些许花椒和辣椒。

每次朋友到家里来聚会，做上一桌了饭菜，大伙儿空盘行动，大快朵颐后的那种满足感，是最好的一种正向反馈。

随着父母来到北京后，做饭的重任自然而然地成为了他们的事儿，我只管吃就好了。所以，慢慢地，我变懒了，不愿意再折腾一圈做上一桌子饭菜了。

但是每年的计划中，我都会让自己至少每个月给家人做一次饭，每年的年夜饭亲自掌厨，以此来证明我的技艺还未退化，以此来慰劳家人的辛劳吧。

技能一旦掌握了，它就不会轻而易举的消失，即便因为懒而不磨练，但一旦上手便会快速找到感觉。

这不，这周我便心血来潮，给家人做了一道开胃的凉拌鸡。味道嘛，真不赖，卖相嘛，也还可以吧。

附上我的私房菜凉拌鸡的做法：

第一步：买一只嫩鸡，清洗干净后备用。锅里放些水，差不多能够淹没鸡足矣，放些料酒和姜葱。大火煮开，然后转为小火继续煮二十分钟左右。当能够用筷子穿透鸡肉时，便可盛出晾凉。

第二步：鸡肉晾凉后，用手拆去骨头，然后撕扯为小块。

第三步：准备一些黄瓜，切成黄瓜丝，适量即可。

第四步：准备小葱末、蒜末、香菜，适量即可。准备一个柠檬，切成大块备用。小米辣几个，切成小块，怕辣的不用就好。

第五步：调味。将上述材料放在一起，然后加入适量的调料，所谓适量的原则是，先少放一些，然后拌均匀后尝尝味道，缺什么继续添加，这样可以防止新手不熟悉的手误。

香油、香醋、凉拌酱油、蚝油或者鲍鱼汁、白糖、鸡粉（也可以不用放，我一般不放，因为蚝油中已经有了）、花椒粉、辣椒油。

以我的经验来看，白糖、蚝油、辣椒油和花椒粉是灵魂，缺一不可。白糖建议多放一些，提鲜效果非常的棒。

这种辣椒油的制成方法是，选用二荆条辣椒制成的辣椒粉，然后用烧开的热油淋上去，搅拌后成为红油，辣椒油便是这种红油，怕辣的可以仅放红油，不怕辣的可以放一些油底的辣椒。

当然，辣与不辣因人而异，在我看来的不辣，对于别人可能是很辣，所以谨慎判断。

凉拌鸡