煎饼果子来一套

早想写这种风靡街头的小吃，一个鸡蛋，一勺面糊，成就完美一餐，两个鸡蛋称得上豪华版，只是天南海北改良版太多。天津派山东派，各不相让，从吃货的角度来看，山东版稍逊风骚，难以撼动天津版霸主的地位。

先说天津，有着浓浓味道的海派城市，却是平民的天堂，加载着天津口音的街头，煎饼果子随时随地显山露水，上镜比例相当高。一个精致简朴的推车，镶嵌着玻璃，平直的顶部下面，讲究这一点可以做成拱圈结构，露出小窗，字体一般都是宋体大号，红色或者蓝色居多，按照对称的排列，左书是“煎饼”，右书“果子”。若是用地道的天津话来念，那就是煎饼果子来一套，朗朗上口，特有生活气，赶上心情好，一套还不够吃。

一直以为，乘着面糊的大桶，保留着传统的秘方，至于配比更是绝密，绝不公之于众。纯正的白面是搞不好煎饼果子的，必须掺一定黄金比例的绿豆面，生意好的小摊儿，定还有其他绝活，口味的调配一丝不苟。美帝饮料可口可乐进入中国，神秘兮兮大搞秘方配比那一套，都是中国老祖宗玩儿剩下的。

将你的面糊舀上一勺，放到炙热的转盘上，带把手的小木板，把面糊摊平，瞬间水分蒸发，变干，热气腾腾，瞬间云山雾里的感觉，干涸的面糊露出细小的孔洞，覆盖黑色的铁质转盘，打一个土鸡蛋进去，土豪版标配是两个。蛋液迅速填充空隙，黄白相间，再演绎一次热气。这个时候可以撒一些芝麻什么的，然后把整个蛋饼翻过来，根据技术水平的不同，可能会在翻转过程中有部分破损，但这并不影响的口味。

然后就是抹各种秘制酱料，现在餐饮秘制这个词用的比较频繁，彰显一种大师的风范。天津本地版，还有一种选择蒜蓉辣椒酱，据说依稀记得是某国营老厂生产的拳头产品。

还可以撒一点葱花，这道工序，有人喜欢，有人不喜欢，宫廷剧热播的时候，还听说有一款甄嬛传版的不撒葱花煎饼果子，有资深吃货兼历史学者认为他们家亲戚可能来自于天津，个人以为葱花作为一个重要要素，必须滴，同样的还必须有点辣。

外包装做好里面可以加酥脆的油饼，必须是炸的脆脆那种，咬下去没有面的感觉，只有脆。还可以加油条，咬下去有一种内容丰富的感觉。其他配料还有萝卜干，火腿肠什么的，总之在这层华丽的外包装之下，里面的内容可以随意添加，充分发挥想象力，八仙过海各显神通。

随着技术的发展，从烧木头烧煤改成烧气，还有电动自动旋转，装备的进步日新月异。物质贫乏的年代，煎饼果子所用的土鸡蛋都是体积特别小的那种，如今已经难觅踪影，当年的土鸡蛋也是身价百倍，远远超过量产的大个鸡蛋，基本退出煎饼果子的江湖。里面可以加的内容越来越多，不同的排列组合让人目不暇接，琳琅满目愉悦你的口福。偶然逛街，看到居然有小龙虾肉版本的煎饼果子，彰显时代潮流，提升价格空间。

个人认为煎饼与果子的完美结合，只有天津。